Ekim 2, 2009

Akşam Çayı

Posted in menüler, zeytinyağlılar 6:59 am tarafından semavers

Geçen hafta cuma akşamı çaya misafirlerim vardı. Menüdekiler;

* Pastırmalı Kaşarlı Börek
Ramazan menülerinde de hazırladığım, son zamanlardaki favori böreğimiz:)


* Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması
Son anda zeytinyağlı yapılmasına karar verilen dolmalar…

Kuru patlıcanları kaynayan suda 15 dk. haşladım, biberleri de 5-10 dk. haşladım. İç harcı için klasik zeytinyağlı dolma harcını kullandım. Pirinçleri kavurduktan sonra 2 tatlı kaşığı aci biber salçası ekleyip hafifçe kavurdum. Şekerini tariftekinden daha az ekledim.
Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerine sumak ekşisi gezdirdim. Suyunu ekleyip pişirdim, fazla dinlendirme imkanım olmadığı için ılık servis ettim.


* Kandil simidi


* Tarçınlı fındıklı kurabiye
Bu sefer badem yerine fındık kullandım, fındıkları buradaki gibi önce fırında kavurdum, ılıklaşınca robotta çektim. Kuruyemişleri önceden kavurmak lezzeti artırıyor ve bu tip kurabiyeler ertesi gün daha bir lezzetli oluyor.


* Kakaolu Kekunlu Kek
Kakaolu kekunu bitirmek için yaptığım bu kek güzel olunca, akşam çayı için de yine bu kekten hazırladım.


* Portakallı Labneli pasta (fotoğrafını çekmeyi unutmuşum)

24 cm lik kalıpta hazırladım, 1 paket kedi dili bisküvi, 3 adet portakal kullandım.

* Yabanmersinli Muffin

Fatma Ramazan öncesi gelişlerinde bu muffinleri denediğinden ve çok güzel olduğundan bahsetmişti, o akşam gelirken de hem bu muffinleri hazırlamış hem de üzerine tarifini iliştirmiş. Çok teşekkürler Fatma, muffinleri çok beğendim gerçekten, içindeki yabanmersini çok güzel bir lezzet katmıştı. Tarifini de en kısa zamanda ekleyeceğim.

Reklamlar

Eylül 12, 2007

zeytinyağlı biber dolması

Posted in annemin tarifleri, zeytinyağlılar 9:42 am tarafından semavers

Annemin yaptığı dolmalar…

Malzemeler:
  • 1 kg. dolmalık küçük biber
  • 2,5 su bardağı pirinç (ılık suda 15-20 dk. ıslatılır)
  • 1 kg. kuru soğan
  • 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
  • 1 küçük paket dolmalık fıstık
  • 1 küçük paket kuşüzümü
  • 1 çay kaşığı (silme) tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1/2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı: Önce az yağda fıstıklar kavrulur, biraz daha yağ eklenir, ince doğranmış soğanlar eklenir. Üzerine tuz ekilip, kapağı kapatılır. Soğanlar kavrulunca ıslatılmış pirinç, nane ve yıkanmış ayıklanmış kuşüzümü de eklenerek pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur. Tarçın, şeker ve 1/2 su bardağı sıcak su eklenir, karıştırılır, pirinçler diri kıvamda olacak şekilde pişirilir.
Biberler yıkanır, çekirdekli kısmı çıkarılır, hazırlanan iç gevşek şekilde biberlere doldurulur. Üzerlerine domates dilimi yerleştirilip tencereye dizilir. dolmaların üzerine biraz tuz, şeker serpilir ve biraz da zeytinyağı gezdirilir. 2 su bardağı sıcak su ilavesiyle pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Ekim 5, 2006

zeytinyağlı yaprak sarma

Posted in annemin tarifleri, zeytinyağlılar 2:05 am tarafından semavers

Annemin zeytinyağlı dolmaları bol soğanlı ve biraz da şekerli olur, sanırım lezzeti de burdan geliyor. Ben de onun tarifine göre hazırladım…

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 5-6 adet soğan, 2 kaşık dolmalık fıstık, 1 kaşık kuşüzümü, 1 su bardağından az zeytinyağı, 1 kaşık kuru nane, 1 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 kaşık şeker.
Hazırlanışı: Öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. Pirinç sıcak suyla 15 dk. ıslatılır. az yağla fıstıklar kavrulur. ince doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı(az bir miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuşüzümü(ayıklanıp, yıkanmış) eklenir. pirinçler 5 dk. kadar kavrulur. Tane tane olunca nane, yenibahar, tuz, karabiber, şeker ve 1/2 su bardağından biraz fazla sıcak su eklenir(su pirinçleri geçmesin, pirinçler diri kıvamda pişecek)
Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu gidene kadar yaprakları örselemeden bir kaç defa yıkanır. Daha sonra ılık suda 15-20 dk. bekletilir.
Dolma tenceresinin dibine kalın veya bozuk birkaç yaprak döşenir. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan zeytinyağı gezdirilir. 2-2,5 bardak sıcak su eklenir, kaynayınca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.
Not: Taze yaprak kullanılarak hazırlamak için; önce taze yapraklar yıkanarak kumu giderilir, daha sonra kaynayan tuzlu suya atılır, kevgirle alt üst edilir, rengi dönene kadar kaynatılır, solunca kevgirle suyu süzülerek alınır, soğutulur.