Ekim 5, 2009

Pastırmalı Kaşarlı Börek & Kakaolu Kekunlu Kek

Posted in börekler, kekler 7:22 am tarafından semavers


Ramazan menülerinde ve akşam çayı için hazırladığım, son zamanlardaki favori böreğimiz:)

Pastırmalı, Kaşarlı Rulo Börek

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 75 gr. tereyağı (eritilmiş)
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik süt
  • 1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
  • Pastırma ve kaşar peyniri

Hazırlanışı: Öncelikle pastırma küçük küçük doğranır, kaşar peyniri rendelenir, karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Sosu için; Süt, yumurta akı ve eritilmiş tereyağı blendırla çırpılır.

Yufkalardan biri tezgaha yayılır, üzerine sostan sürülür, üzerine 2. yufka yayılır, onun da üzerine sos sürülür. 12 üçgen olacak şekilde kesilir. İç harç koyulur, kenarları kapatılıp, çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarılır.
Kalan 1 yufkanın yarısına sos sürülür, diğer yarısı üzerine kapatılır, tekrar sos sürülür. 6 üçgen olacak şekilde kesilir, iç harç konulur, sarılır.
Tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş serpilir. 180-200 derecede pişirilir.

Sıcak servis edilir. İçinde kaşar peyniri olduğundan dolayı soğuyunca sertleşiyor.


Not: Bu böreği ikinci yapışımda kalabalık olacağımız için ölçülerini artırdım, o şekilde de lezzetli oldu. Artırılmış ölçüler;
5 adet yufka, 2 adet yumurta(birinin sarısı üzeri için) yumurtalar küçükse 3 yumurta kullanılabilir, 125 gr tereyağı, 1,5 su bardağı süt.

Bu böreği sardıktan sonra 1 gece buzlukta bekletebilirsiniz, taze yufkacı yufkası ile çok daha lezzetli bir börek oluyor. Börekleri son sardığımda daha küçük üçgenlere ayırıp minik rulolar elde ettim.

~~~~~~~~~~

Evdeki kakaolu kekunu kullanarak ilk kek yaptığımda kakao eklememiştim ve kimse rağbet etmemişti, daha sonra kakao ilavesiyle yaptığım bu kek yumuşacık ve nemli oldu ve hızlı bir şekilde tüketildi:)
Kakaolu Kekunlu Kek
Malzemeler:
  • 3 adet yumurta
  • 2, 5 büyük(aida) çay bardağı toz şeker
  • 1 büyük(aida) çay bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
  • 1 büyük(aida) çay bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı yoğurt veya 1/2 büyük çay bardağı yoğurt suyu
  • 2,5-3 büyük(aida) çay bardağı kakaolu kekun (ben sinangil marka kullandım)
  • 1 çay kaşığı (tepeleme) karbonat
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • damla çikolata (isteğe bağlı)

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker çırpılır, yağ, süt ve yoğurt eklenir, çırpılır. En son elenerek kekun, kakao, karbonat eklenir, düşük devirde karışana kadar kısa süreli çırpılır. Kekin kıvamı biraz akıcı oluyor.
Yağlanmış kalıba dökülür, 170 derecede 30-35 dk. pişirilir. Her fırının ısısı değişebiliyor, fazla kurutmadan, batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.

Not: Keki ilk yaptığımda yoğurt suyu kullandım ve 26 cm. kelepçeli kalıpta hazırladım. Kekin kıvamı yoğun olmadığı için kenarından çok az akıttı. İkinci yapışımda ise yoğurt kullandım ve normal kek kalıbında yaptım.

Mart 27, 2009

Elmalı Çatlak Kek & Peynirli Rulo Börek

Posted in börekler, elma, kekler 8:35 am tarafından semavers

Nilgün’ün Sofrasındaki elmalı kek ve peynirli rulo börek…

IMG_68282

Elmalı Çatlak Kek
Tarifi arkadaşımdan alırken dikkatimi çeken içinde hiç yağ olmamasına rağmen yumuşacık olmasıydı. Arada ağzınıza gelen elma parçalarıyla nefis bir kek, ismini de pişerken üzerinin çatlamasından alıyormuş.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı ceviz
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 adet elma

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker çırpılır, un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir, dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. En son kabuğu soyulup fındıktan biraz büyük olacak şekilde doğranmış elma eklenir karıştırılır. Düz bir fırın kabına kek harcı dökülür. 150 derecede 45-50 dk pişirilir.

Not: Arkadaşımın keki pişirdiği fırın kabı yaklaşık 23*35 cm. civarında.
Bu kek düşük ısıda uzun sürede pişiyormuş.

~~~~~~~~

Peynirli Rulo Börek

Nilgün’ün Sofrasındaki iki aşamada hazırlanan yumuşacık ve lezzetli börek…

Malzemeler:
  • 3 adet yufka
  • 6 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 adet yumurta
  • 150 gr. katıyağ (eritilir, soğutulur)

İç harcı için: peynir, maydanoz

Üzeri için: Kaşar peyniri

Hazırlanışı: Öncelikle yoğurt, yumurta ve katıyağdan oluşan sos malzemeleri karıştırılır. 1. yufka tezgaha yayılır, üzerine sos sürülür, 2. ve 3. yufka içinde aynı işlem yapılarak (3 kat yufka aralarında sos olacak şekilde) hazırlanır. En üsteki 3. yufkanın üzerine de sos sürülür. Tepsi büyüklüğüne göre 4 kenarından kare olacak şekilde katlanır.Kalan sostan üzerine de sürülür. 190 derecede ısınmış fırına verilir, üzeri kızarana kadar pişirilir. (yaklaşık 25 dk. pişiyor.) Fırından çıkınca üzeri önce folyo ile sıkıca kapatılır, folyonun üzerine de ıslak mutfak bezi kapatılır. Ilıyınca üstü açılır, iç malzemesi(peynir+maydanoz) yayılır. Boşluk kalmayacak şekilde sıkıca rulo yapılır. Kaşar peyniri rendelenmiş veya dilimler halinde rulonun üzerine konulur. Tekrar fırına verilir, kaşarlar hafif kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Notlar: Üzerindeki kaşarları fazla kızarırsa servis için dilimlerken kesimi zor olur.
*Bu böreği mutlaka sıcak servis edin, lezzeti çok daha güzel oluyor.

ilgili bağlantılar;
* Nilgün’ün Sofrası
* ELMA-YE; elmalı kahveli kek
* elmalı muffin
* patatesli dilim börek

Bu tarifi deneyenler;
* Peynirli Rulo Börek ~~Birsel

Şubat 28, 2009

Brownie-muffin&Susamlı milföy topları

Posted in börekler, muffinler, yaman etkinlikler 9:59 pm tarafından semavers


Yaman Etkinliklerin bu ayki evsahibesi Sevgili Seval, konusu ise “5 çayına lokmalık minik tatlar”.
Ben de etkinliğe bir tatlı bir de tuzlu iki tarifle katılıyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum. Etkinliğe katılan tarifleri takip etmek isterseniz buraya tıklayınız.

Brownie-muffin
Hazırlaması pratik ve tadı nefis olan minik kekler…

Bu keklerin tarifini Sevgili Hülya’dan(Günebakan Tarlaları) aldım. Hülya’nın portakallı brownie ve çok nemli bademli cupcakeler tariflerini bir kaç değişiklikle uyguladım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Ayrıca tariflerden farklı olarak içine eklediğim damla çikolatalar ise nefis bir lezzet kattı, tarifi yaptığım şekliyle yazıyorum.


Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 2,5 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ (ben riveria zeytinyağı kullandım)
  • 1 çay bardağından biraz eksik süt
  • 1,5 çay bardağı un
  • 2 çay kaşığı silme kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • damla çikolata

Hazırlanışı: Önce sıvıları çırpma teliyle karıştırdım (şeker ve yumurta karışınca süt ve yağı ekledim). En son un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek ekledim, çırpma teliyle karıştırdım. 1 avuç damla çikolata ekleyip karıştırdım(ben bir kısmına dövülmüş fındık ekledim). 14 adet çıktı, 170 derecede 18 dk pişirdim(fırınınızın durumuna göre kontrollü pişirin). Bir kaç dk. fırında bekletip çıkardım, üzerleri kurumasın diye biraz ılıklaşınca üzerine bir poşet geçirdim.

Not: Tarifteki kabartma tozu miktarına ve pişirme süresine dikkat etmek gerekiyor, yoksa sonuç brownie gibi değil de normal kek gibi oluyor.

~~~~~~~~

Susamlı Milföy Topları

Miföy hamurları oda sıcaklığında bekletip yumuşatılır, her bir kare 4 e kesilir, ortalarına iç harç koyulur, kenarları ortaya toplanarak, kapatılır.Elde yuvarlayarak top haline getirilir. Önce bir kasedeki suya hafifçe batırılıp, diğer kasedeki susam içinde yuvarlanır. Fırın tepsisine dizilir, 180-200 derece ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Not: Ben tarifi Sofra dergisinden aldım, iç harç olarak patatesli bir harç hazırlanmıştı. Ben bir kısmına peynirli bir kısmına da patatesli iç kullandım.
Tarifte 1/2 kg. milföy hamurunu merdaneyle ince açıp, 4cm lik kareler şeklinde kesin, ortalarına 2 çay kaşığı patatesli harç koyun diyordu, ben genelde kare şeklinde milföylere rastladığım için herbir kareyi 4 e böldüm. Kareleri önce merdaneyle biraz açarsanız, özellikle uç kısımları daha ince olursa kapatması daha kolay olur diye düşünüyorum.
Tarifte topları batırmak için su kullanılıyordu, bende o şekilde yaptım, ancak servis sırasında susamlar dökülüyordu, belki yumurtaya bulanıp daha sonra susama bulanırsa daha iyi olur diye düşünüyorum.

ilgili bağlantılar;
* Havuçlu toplar–PDÇS24
* çikolatalı elmalı toplar
* ıslak brownie
* limonlu, hindistancevizli muffin
* limonlu haşhaşlı topkek
* elmalı, portakallı, bademli muffin
* kakaolu topkek
* Muzlu Muffin
* cevizli top kurabiye
* tahinli toplar
* fındıklı minik kurabiyeler
* muhallebi lokumu

Şubat 20, 2009

Ispanaklı Kolay Mantı-Meksika Fasulyesi Salatası-Tavuklu Sezar Salata-Kolay Kumpir

Posted in börekler, salatalar 1:33 pm tarafından semavers

Aynur’un Sofrası‘ndan ıspanaklı kolay mantı ve salatalar…

Ispanaklı Kolay Mantı

Soğan yağda kavrulur, üzerine bol kıyma eklenir, kavrulmaya devam edilir, salça eklenir, elle koparılarak ıspanaklar eklenir, tuz-karabiber eklenir, az su ilavesiyle pişirilir.

Yufka tezgaha yayılır, ikiye kesilir. Bir yarıya bol yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayla hazırlanan sos sürülür, diğer yarı üzerine kapatılır, iç harcın suyu süzülerek yufkanın her tarafına serpilir. Uçları katlanarak yufkanın yuvarlak ucuna doğru sıkıca rulo şeklinde sarılır. 3′ e bölünür, herbir parça alüminyum folyo ile sarılır, folyonun uçları iki yandan şeker paketi gibi bükülür, derin dondurucuya atılır. İstenildiği zaman dondurucudan çıkarılır, bir tencereye su koyulur, içine çözdürmeden mantı rulosu atılır, birlikte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan 10-15 dk sonra bir çatal batırılır, eğer kolay batıyorsa pişmiş demektir.
Dilim dilim kesilip servis tabağına dizilir, üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış biber dökülür, servis edilir.

~~~~~~~~
Meksika Fasulyesi Salatası

1/2 kg lık konserve meksika fasulyesi ile küçük yeşillikler (doğranmış taze soğan, roka, maydanoz, dereotu), mısır karıştırılır. Sos olarak tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi ile harmanlanır.
~~~~~~

Tavuklu Sezar Salata

Haşlanmış tavuk göğsü, göbek salata, kornişon turşu, közlenmiş kırmızı biber, maydanoz, dereotu doğranır, mısır eklenir, tuz, limon, zeytinyağı ve mayonez ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak mayonez eklemeden de yapılabilir.

~~~~~~~~

Kolay kumpir

2 kg kadar patates haşlanır, ezilir, içine tereyağ ve 1 pakete yakın kaşar rendesi eklenir, borcam tepsiye yayılır. Üzerine amerikan salatası malzemeleri(bezelye, havuç, kornişon turşu), sosis ve isteğe bağlı olan malzemeler mayonezle karıştırılarak yerleştirilir.

ilgili bağlantılar;

* Aynur’un Sofrası
* Tavuklu Salata
* Pratik Kumpir

Galeta unlu karnıyarık böreği

Posted in börekler 12:34 pm tarafından semavers

Malzemeler:
  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
  • Bulamak için galeta unu

İç harcı için: 2 adet soğan yağda kavrulur, üzerine küp küp doğranmış 1 paket sosis eklenir, kavrulmaya devam edilir, 3-4 adet ince doğranmış sivri biber eklenir, en son minik küp küp doğranmış 2 adet domates eklenir, kavrulur. Ocaktan inince tuz, karabiber ve kekik eklenir, karıştırılır.

Hazırlanışı: Birinci yufka tezgaha yayılır, üzerine süt-yağ karışımından sürülür, 12 üçgen olacak şekilde kesilir, geniş kenarına iç harçtan az (kolay sarabilmek için) ve uzunca yayılır, kenarlarını katlamadan sıkıca rulo şeklinde sarılır, kuru kalan yerlerine kalan sostan sürülür, galeta ununa bulanır, fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir. Ortalarından keskin bir bıçak yardımıyla iç harç görünecek şekilde 2-3 cm uzunluğunda kesilir. 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Not: İsterseniz iç harcı farklı şekilde hazırlayabilirsiniz.

ilgili bağlantılar;
* Aynur’un Sofrası

Aralık 17, 2008

Patatesli puf börek

Posted in börekler 1:05 pm tarafından semavers

Güzin Teyze bu börekleri bayram ziyaretimizde ikram etmişti, puf puf kabarmış, çıtır çıtır ve çok lezzetliydiler, oğlum çok beğenince biraz da eve paket vermişti:) Akşam çekimi olduğu için fotolar çok iyi değil maalesef ama, lezzeti harikaydı.

Güzin Teyzeye püf noktasını sorduğumda sosunu çok iyi çırptığını ve börekleri dondurucuda beklettiğini söyledi. Daha önce Sevgili Pelin’in sayfasında da rastlamıştım bu şekilde dondurucuda bekletilerek hazırlanan böreklere…
Önceden hazırlanıp dondurucuda bekletildiği için acil durumlarda da kolaylık sağlayacak bir börek.
Malzemeler:
6 yufka icin sos: 1 bardak sut, 1 bardak siviyag, 3 yumurta
Sos malzemeleri cok iyi bir şekilde cırpılır(blendırla da olur).Yufkanın bir kısmı ile tepsi böreği yapmış, kalanı küçük üçgen börek şeklinde sarmış, kalan sostan üstlerine de sürmüs dondurmus, daha sonra cıkarıp buzlu halde soğuk fırına vermiş, puf puf kabaran cok guzel borekler olmus. Böreklerin üzerine evde yumurta kalmadığı için sürmemiş.

İçi icin: Göz kararı hazırlamış;(3 kaşık dondurulmus soğanı yağda kavurup, 5-6 tane haslanmıs patatesi ezip, eklemiş, tuz ve biberle tatlandırmış)
Ayrıca iç harca ayçekirdeği içi eklemişti ve çok yakışmıştı.

Ayrıca ikram tabağında cezerye, minik elmalı kurabiye, minik peynirli poğaça, patatesli üçgen ve kıymalı muska börekler…

Özellikle kurabiye ve poğaçaların minik minik olması hazırlık aşamasında zor olsa da ikramlarda çok büyük kolaylık sağlıyor…
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Son zamanlarda annemin aldığı siparişler arasındaki zeytinyağlı lahana dolması ilgimi çekmeye başladı. Yaprak sarmasının yanında pek itibar edilmediğinden annem evde pişirmezdi, yakın bir zamanda siparişten kalan bu dolmalardan tattığımda çok sevdim. Bayramda annemin klasik ikramları (su böreği, zeytinyağlı yaprak sarma ve baklava) yanında yine bu dolmalardan vardı (ama resim çekme fırsatım olmadı. Daha önce cep tel. ile çektiğim resim var), yaprak sarmaya göre daha hafif ama nefis bir tadı vardı…
~~Ağız tadıyla güzel bir bayram geçirmiş olmanız dileğiyle, Nice bayramlara…~~

Temmuz 22, 2008

Yazlık Menüsü

Posted in börekler, menüler, salatalar 7:12 am tarafından semavers

Aslı’nın daveti üzerine cumartesi günü lise arkadaşlarımızla yazlığında toplandık. Hem çocuklar hem de bizler çok güzel bir gün geçirdik, Teşekkürler Aslı:)
Aslı bize çok güzel bir sofra hazırlamıştı, kahvaltıyla başlayıp günün ilerleyen saatlerinde devam ettiğimiz menüdekiler;

  • Peynirli Tepsi Böreği
6 adet yufka; 1 kalıp beyaz peynir+1/2 kg. lor ve maydanoz ile iç harç hazırlanır. Sosu için 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvıyağ ve 2 adet yumurta ile hazırlanır. İlk yufka tepsiye serilir, sos gezdirilir. Diğer yufkalar da parça parça şekilde aralarına sos gezdirilerek yayılır. Üçüncü katta iç harç yayılır, kalan yufkalar de bir kaç parçaya bölünerek ve sos gezdirilerek yayılır. Dışta kalan ilk yufka üzerine kapatılır. Üzerine 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık sıvıyağ ve 1 yumurtayla hazırlanan sos sürülür.

Göbek salata doğranır, haşlanmış tavuk didiklenir, konserve mısır, tuz, yoğurt ve mayonez eklenerek karıştırılır. İsteğe bağlı olarak dereotu da eklenebilir.

  • Maydanoz salatası

Maydanozlar çok ince doğranır, domatesler rondodan geçirilir. Tuz, limon ve yağla hazırlanan sosla karıştırılır. Miktarlar göz kararı, bol domatesli olacakmış.


ilgili bağlantılar;

* Zülfiye’nin menüsü

* çay menüsü

Haziran 25, 2008

Rulo Milföy Börek & Mercimek Köftesi

Posted in börekler, salatalar 7:15 pm tarafından semavers

Rulo Milföy Börek


Milföy paketinin içinden çıkan ikili milföyler ayrılmadan tezgah üzerinde yumuşamaya bırakılır. Hafifçe yumuşayan milföyler unlanarak enine ve boyuna biraz büyütülür. Uzunlamasına ikiye kesilir, uzun kenarına iç harç yayılır, rulo şeklinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, 200 derecede ısınmış fırında pişirilir. Piştikten sonra ilk sıcaklığı çıkınca ikiye veya üçe kesilir. Böreklerde iç harç olarak kıymalı patatesli iç harç kullandım.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mercimek Köftesi


Malzemeler:

  • 2 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 çay bardağı ince bulgur
  • 1 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı acı-tatlı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2-3 dal taze soğan
  • 1/2 limonun suyu
  • 1/3 demet maydanoz
  • tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı: Kırmızı mercimekler ayıklanır, yıkanır, 4 çay bardağı su ile iyice haşlanır (bu aşamada mercimek pişmemiş ve suyunu çekmişse çok az su eklenir), ince bulgur eklenir, tencerenin kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakılır.

Rendelenmiş kuru soğan zeytinyağında kavrulur, salçalar eklenir, birkaç dk daha kavrulur, ocaktan alınır, içine tuz, karabiber, kimyon eklenir, karıştırılır.

Demlenen mercimek-bulgur karışımına soğanlı-salçalı karışım sıcakken eklenir, 1-2 kaşık zeytinyağı ve limon suyu eklenir(nar ekşisi de eklenebilir), önce kaşıkla karıştırılır, daha sonra elle yoğrulur, ince doğranmış yeşillikler eklenir, karıştırılır, köfte şekli verilir, yeşillik ve limonla servis edilir.
Not: Bu ölçülerle resimdeki kadar mercimek köfte çıktı.

Nisan 24, 2008

ye33# kıymalı,patatesli sarma börek

Posted in börekler, patatesli-kıymalı sarma börek, YE# etkinlikleri 7:53 pm tarafından semavers

Bu ayki etkinliğin konusu pek çok çeşidi olan ve özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden olan börekler. Ben de etkinliğe sitemin ilk tariflerinden olan, yiyenlerin çok beğendiği ve tarifini istediği patatesli, kıymalı sarma börekle katılıyorum. Tarif için tıklayınız. Etkinliğin ev sahibi sevgili Özlem’e kolaylıklar diliyorum. Böreklerle ilgili bu geniş arşivi burdan takip edebilirsiniz.

Not: Bu böreği hazırlayıp sosunu dökmeden buzlukta saklayabilirsiniz.

ilgili bağlantılar;
* patatesli, kıymalı sarma börek
*çay menüsü

Mart 10, 2008

el açması pırasalı börek

Posted in börekler 9:15 pm tarafından semavers

Pırasalı böreğin methini bir kaç blogda görmüştüm ancak bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. 1 ay kadar önce Suphiye ablanın yaptığı bu börekleri görünce hemen tadına baktım ve bu harika lezzetle tanışmış oldum, o akşam kaç tane yediğimi hatırlamıyorum bile:) kalanları da eve getirince ertesi sabah hemen resimlerini çektim. Önceki hafta sonu ziyaretimizde Suphiye abla tekrar bu börekten yapınca yapım aşamalarını da resimleme imkanım oldu. Bu defa iç harcı az olduğu için(pırasası da az olduğu için taze soğanın yeşil yapraklarından da eklemiş) hamuruda az yoğurdu ve 6 bezeye ayırarak, 2 tane 3 erli grup ve 8 rulo elde etti, ancak 12 rulonun tepsiyi daha iyi doldurduğunu söyledi.

Malzemeler: Ölçüler midi fırın tepsisine göre;

İç harcın hazırlanması: 1 kg pırasanın yeşil yaprakları yıkanır, ince doğranır. 3-4 baş soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Doğranmış pırasalar eklenir, şöyle bir çevrilir (pırasalar tam pişmeyecek, solması yeterli). Tuz, karabiber, pul biber eklenir, soğumaya bırakılır.

Daha sonra iç harca 1 çay bardağı kadar süt eklenir. (istenirse iç harca 1-2 yumurta da ilave edilebilir) Sütün miktarı iç harcı ıslatacak, kıvamını yumuşatacak kadar, kendini çok belli etmesin. İç harç 12 ye bölünür.
İstenirse iç harca taze soğanın yeşil sapları doğranarak eklenebilir. (aşağıdaki toplu resimdeki ilk resim iç harcın süt eklenmemiş halidir).

Hamurun hazırlanması: 1/2 kg.dan biraz fazla unun (1 kasesi hamuru açmak için ayrılır) ortası havuz yapılır. 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz unun üzerine serpilir. Aldığı kadar su ilavesiyle açılabilir kıvamlı bir hamur yoğrulur(kıvamı ne çok yumuşak ne de çok sert olmayacak), 9 bezeye ayrılır. Her bir beze altına un serpilerek lahmacun büyüklüğünde açılır, ortasına 1 kaşık sıvıyağ dökülür, bu yağ parmağınız yardımıyla kenarlara fazla taşırmadan her tarafına yayılır, üzerine açılmış diğer hamur kapatılır, tekrar yağlanır, bu şekilde 3 kat yapılır, en üstteki yağlanmaz.

İlk yağlanan 3 erli gruptan başlanarak önce merdaneyle biraz büyütülür, gerekirse alt üst edilir, oklava yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde olacak şekilde açılır. 4 e bölünür, geniş tarafına pırasalı iç harçtan yerleştirilir, kenarları katlanarak rulo şeklinde sarılır, tepsiye dizilir(toplamda 12 rulo elde edilir)üzerlerine yağ sürülür. Yüksek ısıda(midi fırında 250 derecede) soğuk fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Fırından çıkan böreğin üzeri örtülür, hafifçe yumuşatılır.
Not: Hamur ölçüleri yaklaşık olarak; 3,5-4 bardak un, 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz, yaklaşık 2 bardak su ile katı bir hamur yoğrulur.

**Bu böreği hazır yufka ile yapmak için süt+yağla (sütü daha çok yağı daha az) hazırlanan sostan sadece 2 yufkanın arasına sürülür, yufka 4 e bölünür, iç harcı yerleştirilir, şekil verilir, üzerlerine kalan sostan sürülür.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
El açması Peynirli gül börek

Bu böreğin resmini de daha önceden çekmiştim arşivde bekliyordu, hazırlanışı pırasalı börekle aynı. Yufkalar 4 e bölündükten sonra geniş kenarına peynirli iç harç (peynir+ 2 yumurta+maydanoz) yerleştirilir, kenarları katlamadan rulo şeklinde sarılır, gül şekli verilir. Üzerlerine yağ sürülür, fırında pişirilir.

Sonraki sayfa