Eylül 2, 2010

Limonlu yoğurt tatlısı

Posted in annemin tarifleri, tatlılar, şerbetli tatlılar 11:14 am tarafından semavers

Annemin geçtiğimiz aylarda hazırladığı tatlı, içine eklediği limon nefis bir lezzet katmış… Bu tatlıya portakal da çok yakışıyor…

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı irmik
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • yarım limon suyu
  • 2-3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 4 bardak şeker,4 bardak su, 1 kaşık limon suyu
Şerbet için su ve şeker kaynatılır, çok koyu olmayan bir şerbet hazırlanır, ocaktan almadan önce limon suyu eklenir, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı: Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi çırpılır. Sıvıyağ ve yoğurt eklenir, çırpmaya devam edilir, limon suyu eklenir, çırpılır. İrmik, un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır, yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dökülür, orta ısıda pişirilir. Tatlı pişip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğuk şerbet üzerine gezdirilir.

Mart 9, 2010

Havuçlu iki renkli kek&Portakallı kurabiye

Posted in annemin tarifleri, kekler, kurabiyeler, portakal 7:27 am tarafından semavers


Annemin klasiklerinden havuçlu iki renkli kek ve portakallı kurabiye…

Havuçlu İki Renkli Kek

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 2,5-3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • isteğe göre tarçın
  • 1 çorba kaşığı kakao ve gerekirse az miktarda süt

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker çırpılır, süt ve yağ eklenir, çırpılır. Un, kabartma tozu elenerek eklenir, düşük devirde karışana kadar çırpılır. Havuç rendesi ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. Kek harcının çok az kısmı kakao eklenmek üzere ayrılır, kalan karışım yağlanmış kek kalıbına dökülür, kalan karışıma 1 çorba kaşığı kakao eklenir, kıvamı koyu olursa biraz süt eklenir, karıştırılır. Sade harcın ortasına gezdirilir. Çatalla şekil verilir. Orta ısıda pişirilir.
Not: Tarifteki süt yerine portakal suyunun da yakışacağını düşünüyorum…

~~~~~~~~~~

Okul ara tatilinde anneme gittiğimizde ne zamandır aklımda olan portakallı kurabiyelerden yapmıştık, ben de portakal kokulu bu anne kurabiyelerini mevsimi geçmeden tekrar paylaşmak istedim:)
Daha önceki portakallı kurabiyeler burada

Portakallı Kurabiye


Malzemeler:

  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi
  • 3 adet yumurta(birinin beyazı üzeri için ayrılır)
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • Aldığı kadar un(7 su bardağından 1 parmak eksik un kullandık)
  • 2 paket kabartma tozu

Hazırlanışı: Önce sıvı malzemeler ve şeker bir kasede parmak uçlarıyla biraz karıştırılır (isterseniz mikserle de karıştırabilirsiniz). Un ve kabartma tozu eklenir, yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir, 1/2 saat kadar dinlendirilir. Hamurdan parçalar alınır, yuvarlanır veya istenen şekil verilir, önce yumurta akına sonra toz şekere bulanır, tepsiye dizilir. Orta ısıda pişirilir.

Not: Aslında bu tarifi yaparken portakal kabukları için Cafe Fernando’da rastladığım tekniği uygulamayı düşünüyordum, annem malzemeleri eklemiş bulununca deneme bir dahaki sefere kaldı:)

Eylül 29, 2008

Ramazandan kalanlar ve BAYRAM

Posted in annemin tarifleri, menüler 8:49 pm tarafından semavers

Ramazan Bayramınızı kutluyor, sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, huzurlu, bayram tadında bir bayram geçirmenizi diliyorum…

Bayram için hazırlayabileceğiniz arşivden bazı alternatifler;

Tek lokmalık atıştırmalıklar;

* Havuçlu toplar

* Çikolatalı elmalı toplar


Şerbetli Tatlılar;

*muhallebili baklava(hazır baklava yufkasından)

*cevizli rulo tatlı

*Oklava Kıvırması(Burması)

*Gül Tatlısı

*yağsız revani

*fındıklı mekik tatlısı

*Nevzine

*Muhallebili Top Kadayıf

*hurma tatlısı

Sütlü Tatlılar;

*Şeftali Soslu Muhallebi

*muhallebi lokumu

*çikolata soslu muzlu rulo

*karamelli, irmikli etimek tatlısı

*çilek soslu tavuk göğsü

*profiterol

****************************


Ramazan geldi geliyor derken ne de çabuk geçti, yarın bayram. Ben de Ramazan menülerinden bazılarının fotoğrafını çekme fırsatım oldu, bazısında yanımda fotoğraf makinesi yoktu, bazılarında çekmeye fırsatım olmadı.

İşte Ramazandan kalanlar;

Geçen hafta sonu hazırladığım iftar menüsü;

* Mercimek çorbası
* Erik suyu
* Biberli Domatesli Bonfile+fıstıklı kuşüzümlü pilav
* Gavurdağı salatasına benzer bir salata

* Pastırma + çiğ köfte
* Kereviz salatası


* Muhallebili Baklava

* Muzlu bademli güllaç


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

salı akşamı iftar menüsü

*Yoğurt çorbası
*et+şehriyeli pirinç pilavı
*Yeşil Salata
*Muhallebili Baklava
*Bisküvili Pasta


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


Pazar akşamı Ayşe’nin menüsü (resimleri cep tel ile çektiğim için çok iyi değiller maalesef)

*Ezogelin çorba
*Mantarlı Bonfile+Pilav
*Havuçlu yoğurtlu salata
*yoğurtlu patlıcan salatası
*kaşık salatası
*Karayemişli Güllaç


*Dondurmalı İrmik helvası
Streç film serilmiş bir kaseye bir miktar irmik helvası ortasına dondurma tekrar irmik helvası şeklinde hazırlanır, servis tabağına ters çevrilir, fazla bekletmeden servis edilir, zira dondurma çok çabuk eriyor.

İrmik helvasını ağır bulanlara bir de bu şekilde denemelerini tavsiye ediyorum, gerçekten dondurma helvanın ağırlığını alıyor ve lezzetli bir tatlı çıkıyor ortaya.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ramazanın ilk haftalarında annemde yaptığımız iftarda;

*Alt üst böreği


*Yoğurt tatlısı

Ocak 28, 2008

portakallı iki renkli kek & galeta unlu poğaça

Posted in annemin tarifleri, kekler, portakal, tuzlular 11:48 am tarafından semavers

Hafta içi okul+dişçiden sonra anneme uğradığımızda bizi portakal kokulu bu nefis kek karşıladı ve beni okul yıllarına götürdü, okul dönüşü annem kek yaptığında ne kadar da çok sevinirdim:)
Annem kısa zamnada bize pratik bir menü hazırlamıştı. Portakallı iki renkli kek, patates salatası, kıymalı milföy börek. Annemin klasik kek tarifi bu, son bir kaç seferdir de içine süt yerine portakal suyu ekliyor ve nefis oluyor. Fotoğraf makinası yanımda olmayınca kekin bütün halini cep telefonu ile çekmiştim ama resimler iyi çıkmamış, Allahtan annemin eve paket olarak verdiği kekler vardı da son iki dilim kaldığında resmini çekmek geldi aklıma.

Malzemeler:
  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı portakal suyu ve kabuklarının rendesi (yaklaşık 3 adet portakal)
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • kakao, çikolata parçaları

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır, sonra geri kalan malzemeler eklenir, az bir kısmı kakao eklenmek üzere ayrılır, gerisi yağlanmış kek kalıbına boşaltılır, kakao eklenen hamur iyice karıştırılır, sade hamurun üzerine gezdirilir. Bir kaşıkla kalıbın kenarlarından doğru sade hamur kakaolu hamur üzerine hafifçe örtülür. Bu sefer evde olmadığı için annem eklememiş ama çikolata parçaları eklerseniz, çok daha nefis oluyor. Çikolata parçalarını hamuru kalıba boşalttıktan sonra aralarda ekleyin. 180 derecede 35-40 dk. pişirilir.


~~~~~~~~~~~~~

Galeta Unlu Poğaça

Bir de bu kekin yanında, kızkardeşimin tezhip kursuna götürmek üzere hazırlayıp, eve de biraz bıraktığı bu nefis galeta unlu poğaçaları da eşlik etti çayımıza:)
Cep tel. ile çektiğimden resim pek güzel çıkmadı.


¨¨¨¨ekleme¨¨¨¨

Kızkardeşim poğaçanın tarifini gazetelerin verdiği eklerden denemiş. Bu poğaçaları daha önce sofra dergisinde gördüğümde ilgimi çekmişti, biraz da tereddütte kalmıştım nasıl olur diye ve bir türlü de denemeye fırsatım olmamıştı.Poğaçaların tadına baktığımda yanıldığımı anladım, tahminimden daha da lezzetliydiler.
Poğaçaları kızkardeşim akşamdan yoğurup şekil vermiş, sabahta pişirmiş. Tarifi dergideki şekliyle aktarıyorum. (Sofra Ağustos 2004)

Galeta unlu poğaça (15-18 adet)

Hamuru icin:

  • 250 gr. margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurtanın akı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

iç malzemesi icin: 3 adet patates; tuz, pulbiber ve karabiber

üzeri için: 1 adet yumurtanın sarısı, 1 su bardağı galeta unu

Hazırlanışı: İç malzemesi icin öncelikle patatesleri bol miktarda su dolu bir tencereye koyup haşlayın. Patatesler soğuyunca kabuklarını soyun ve çatalla iyice ezin. Üzerine tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip karıştırın. Hamur için margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu, un ve tuzu derin bir kabın içinde karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Her bir parçayi elinizle açıp, içine hazırladığınız patatesli karışımdan yerleştirip kapatın ve yuvarlayıin. Üzerlerine cırpılmıs yumurta sarısı sürü galeta ununa bulayın. Yağlanmıs fırın tepsisine aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk., üzeri renk alana kadar pişirip servis yapın.
Aşçının notu: Poğacaların sadece üzerine yumurta sarısı sürüp galeta ununa bulayın. Aksi takdirde tepsiye yapışabilirler.

Not: Resmin daha iyi anlaşılması için dergideki resmi de ekliyorum.

Kasım 16, 2007

tahinli toplar

Posted in annemin tarifleri, kurabiyeler 2:48 pm tarafından semavers

tahinli toplar--DSC09220

Bu kurabiyeleri annem geçen hafta sonu gelen misafirlerine hazırlamıştı. Tarifi arkadaşındaki bir dergiden not almış. Ağızda dağılan nefis bir kurabiye…
Malzemeler:
  • 2 türk kahvesi fincanı tahin
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • aldığı kadar un

Malzemelerin hepsini bir kaba koyup karıştırın. Un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru nemli bir bez altında 10-15 dk. dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Tepsiye yerleştirin. 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.
Afiyet Olsun…

Eylül 21, 2007

annemin iftar menüsü

Posted in annemin tarifleri, iftar, menüler, yaman etkinlikler 7:36 pm tarafından semavers

Ben bu etkinlik için annemin 2 iftar menüsünü paylaşmak istiyorum. Etkinlik ev sahibi sevgili Süheyla‘ya kolaylıklar diliyorum.

Annemin geçen hafta hazırladığı iftar menüsü;

  • İftariyelikler
  • Süzme mercimek çorbası
  • Et sote, pilav
  • Domatesli, biberli mantar sote
  • Domates soslu karışık kızartma (patates, patlıcan, kabak, biber)

Domatesli, biberli mantar sote
2 paket mantar(1 paketi=400gr.) ufak ufak doğranır. Tencereye 2 kaşık zeytinyağı ve mantarlar eklenir, üzerine tuz serpilir, limon suyu gezdirilir(1/2 limondan az) kısık atşete kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır. Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra 1 kaşık tereyağı eklenir, çevrilir. Doğranmış 2 adet sivri biber(biberler biraz acı olursa daha lezzetli oluyor) ve küçük küp doğranmış 3 adet domates eklenir, kapağı kapatılıp pişmesi beklenir. Sıcak servis edilir.

  • Kaymaklı ekmek kadayıfı


****************

Dünkü su böreği ağırlıklı(istek üzerine) menüsü;

Not: Değişik bir güllaç tarifi isterseniz daha önce yayınladığım muzlu bademli güllaç tarifini denemenizi öneririm.

Eylül 12, 2007

zeytinyağlı biber dolması

Posted in annemin tarifleri, zeytinyağlılar 9:42 am tarafından semavers

Annemin yaptığı dolmalar…

Malzemeler:
  • 1 kg. dolmalık küçük biber
  • 2,5 su bardağı pirinç (ılık suda 15-20 dk. ıslatılır)
  • 1 kg. kuru soğan
  • 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
  • 1 küçük paket dolmalık fıstık
  • 1 küçük paket kuşüzümü
  • 1 çay kaşığı (silme) tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1/2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı: Önce az yağda fıstıklar kavrulur, biraz daha yağ eklenir, ince doğranmış soğanlar eklenir. Üzerine tuz ekilip, kapağı kapatılır. Soğanlar kavrulunca ıslatılmış pirinç, nane ve yıkanmış ayıklanmış kuşüzümü de eklenerek pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur. Tarçın, şeker ve 1/2 su bardağı sıcak su eklenir, karıştırılır, pirinçler diri kıvamda olacak şekilde pişirilir.
Biberler yıkanır, çekirdekli kısmı çıkarılır, hazırlanan iç gevşek şekilde biberlere doldurulur. Üzerlerine domates dilimi yerleştirilip tencereye dizilir. dolmaların üzerine biraz tuz, şeker serpilir ve biraz da zeytinyağı gezdirilir. 2 su bardağı sıcak su ilavesiyle pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır.

Eylül 11, 2007

annemin sofrası

Posted in annemin tarifleri, menüler 9:14 am tarafından semavers

Annemin geçen hafta misafirleri için hazırladıkları:


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Not: Geçen hafta ben de yemeğe gelen misafirlerime yemek sonrası ikram etmek üzere beyaz çikolatalı tiramisu yaptım. Tiramisuya bu sefer markette rastladığım Milka’nın yeşil limonlu beyaz çikolatasından kullandım. Sınırlı sayıda üretilmiş olan bu çikolata çok güzel bir lezzet kattı. Eğer yeşil limon bulursanız kabuğunu rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

Mayıs 17, 2007

rokalı patates salatası ve kereviz salatası

Posted in annemin tarifleri, salatalar 11:54 am tarafından semavers

Rokalı Patates Salatası
son zamanlarda annemin favorisi olan bir salata. tarifi arkadaşından almış, bu salataya konserve mısır taneleri de ekleniyormuş ve çokta yakışıyormuş, ben olmadığı için kullanmadım.
5 adet büyük patates haşlanır, kabuğu soyulur, küp küp doğranır. doğranmış yeşil soğan (yerine kuru soğanı piyaz doğrayıp, tuzla acısını giderdikten sonra kullanabilirsiniz), 1 demet roka( elle koparılarak) ve mısır taneleri eklenir. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ile hazırlanan sos gezdirilir, fazla ezmeden salata karıştırılır. Dilerseniz pulbiber ve sumakta ekleyebilirsiniz.
Sosu patatesler sıcağa yakın ılıkken eklerseniz salatanız daha lezzetli olacaktır.

Kereviz Salatası
1 büyük kereviz(yaklaşık yarım kg.) kabuğu soyulup, limonla ovulur.
Bir kasede 3 kaşık mayonez, 1 kase yoğurt(sulu olmasın), dövülmüş sarımsak ve tuz karıştırılır. Kereviz bu karışımın içine rendelenir (ara ara rendelenen kerevizi yoğurtlu karışımla karıştırırsanız kararmasını önlersiniz). en son 1-2 avuç dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır.

Kasım 2, 2006

su böreği

Posted in annemin tarifleri, börekler 8:19 pm tarafından semavers

Ramazandan önce annem su böreği yapacağını söylediğinde ben de hem öğrenmek hem de resimlemek üzere gitmiştim. Vereceğim ölçüler kendimiz için hazırladığım küçük tepsiye göre. Su böreği hamuru yumurtalı ve sert bir hamur olduğu için açması biraz zor oluyor ama sonuçta çok lezzetli bir börek çıkıyor ortaya..

Malzemeler: 4 adet yumurta, 1 silme çorba kaşığı tuz, aldığı kadar un(3 bardaktan 1 parmak fazla un yeterli geldi), 1 çay kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı: Önce yumurta ile tuz parmak uçlarıyla çırpılır. Aldığı kadar unla özlü ve sert bir hamur hazırlanır. Yağ eklenip tekrar yoğrulur. 15 dk. üzerini streç filmle örterek dinlenmeye bırakılır. 8 bezeye ayrılır. Her bir beze elde dışı pürüzsüz olaca şekilde yuvarlanır. Una biraz da nişasta karıştırılarak her bir beze tepsi büyüklüğünde, ince ve kurutmadan açılır. Bu arada diğer bezeler kurumasın diye streç film altında bekletilir. Açılmışlar çarşaf üstüne serilir. Geniş bir tencerede su kaynatılır, içine 2 kaşık kadar tuz eklenir. Tepsi erimiş tereyağ ile bolca yağlanır. İlk beze tepsiden biraz büyük açılır, haşlamadan yağlanmış tepsiye kenarları biraz dışa taşacak şekilde yayılır, erimiş yağ gezdirilir. Diğer 3 beze oklava ile açılır. Tek tek veya 2 ye kesilip kaynayan suda 1 dakika kadar haşlanıp, soğuk suya alınır. Elinizle sıkarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. Her kat erimiş, kızdırılmış tereyağ ile yağlanır. Bu şekilde 3 kat ıslak yufka serildikten sonra iç malzeme yayılır. İç harç yayılan yufkayı yağlamıyoruz. Diğer 3 beze de açılır, haşlanır, araları yağlanarak tepsiye buruşturarak yerleştirilir. Kenarlardan sarkan yufka içe doğru kapatılır. En üste yine kuru yufka hafifçe buruşturularak serilir. Üzerine kaşıkla yağ gezdirilip, el ile her tarafına yayılır. Ocak üzerinde kısık ateşte çevire çevire pişirilir. Bir tarafı pişip, ılıklaşınca bir tepsi yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde pişirilir.

Sonraki sayfa