Eylül 10, 2009

Pratik Hasanpaşa Köftesi&Şekerpare

Posted in ana yemekler, et yemekleri, tatlılar 5:43 pm tarafından semavers

IMG_8394

Fatma’nın iftar menüsünden Pratik Hasanpaşa Köftesi ve Şekerpare;

Pratik Hasanpaşa Köftesi
Fatma klasik köfte tarifini uyguluyormuş; Kıymaya ekmek, 1 yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, karabiber, kırmızı biber-isot, kimyon, köri, kekik ve tuz ekliyormuş, baharatları bol kullanıyormuş.
Köfte yoğrulduktan sonra büyükçe bir borcama yayılır, fırına verilir. Pişerken köftenin kenarları çekiliyor, daha fazla çekilmeyecek hale gelince fırından alınır, üzerine patates püresi yayılır, boş kenarlarına da bezelye konulur. Krema sıkacağına konacak kıvama gelene kadar su ilavesiyle açılan salça ile pürenin üzeri süslenir. Kalan salça da iyice sulandırılıp bezelyelerin üzerine dökülür. Yaklaşık 1 saat 175 derecede pişirilir.

~~~~~~~~~~~~


Şekerpare ( yaklaşık 25 adet)
125 gr tereyağ (oda sıcaklıgında yumuşamış)
1 yumurta
100 gr pudra şekeri
300 gr un
1 paket kabartma tozu

Hamur malzemeleri yoğrulur, şekil verilir, 175 derecede pembelesınceye kadar (25 dk cıvarı ) pişirilir.

şerbeti için ; 2 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, 1 çorba kaşıgı limon suyu
Şerbet malzemeleri 5 dk kaynatılır, soğumya bırakılır.

Tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbeti soğutulmuş olarak üzerine dökülür..

Kasım 13, 2005

Manisa Kebabı

Posted in ana yemekler 1:37 pm tarafından semavers

Bu yemeği eski bir dergi ekinde görmüştüm, birkaç değişiklikle hazırladım.Ben krepler için evde hazır krep unu vardı onu kullandım, isterseniz hamurunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Emel’in Yemek Günlüğünde güzel bir krep tarifi var. Bu malzemelerle yaklaşık 8-9 kişilik bir yemek çıkıyor. Dilerseniz et miktarını veya sebzelerin miktarını artırıp azaltarak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500-600 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 2 adet patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 10-15 adet mantar
  • tuz, karabiber
  • 1-2 kaşık zeytinyağı

Krep hamuru için:

  • 1 paket krep un
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı su
  • maydanoz(ince kıyılmış)

Üzeri için: Kaşar peyniri, domates, sivribiber

Hazırlanışı: Doğranmış soğanlar yağda biraz çevrilir, etler eklenir. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Küçük küpler halinde doğranmış havuç eklenir, biraz pişirilir. Kuşbaşı doğranmış patatesler ve büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünmüş mantarlar eklenir, pişirmeye devam edilir. En son bezelyeler,tuz, karabiber ve biraz da su ilave edilerek ağır ateşte yumuşayana dek pişirilir. Daha sonra soğumaya bırakılır.

Krep için tüm malzeme mikserle çırpılır. Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir, ısınınca krep karışımından 1 kepçe dökülür ve tavayı oynatarak bütün tabana yayılması sağlanır. Orta ateşte kenarları hafif kıvrılıncaya kadar pişirilir. Daha sonra çevrilip diğer yüzü de pişirilir. Bu işlem hamur bitene kadar devam edilir.
Not: Ben krepleri pişirirken (tvde Sahrap Soysal’ın tavsiyesi üzerine) tavayı ocaktan alıp hamurdan kepçe ile döktüm ve yayıldıktan sonra tekrar ocakta pişirmeye devam ettim.

Kreplerden biri çukur bir kaseye yerleştirilir. Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp krebin ortasına yerleştirilir. Krebin sarkan kenarları bohça şeklinde katlanıp ters çevirerek hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine bir dilim kaşar, bir dilim domates ve sivri yerleştirilip kürdan batırılır. Tencerede kalan etin sosu tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında 10-15 dk kadar pişirilir.

Mayıs 26, 2005

Patlıcanlı Köfte

Posted in ana yemekler 8:02 am tarafından semavers

Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay ustadan almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek…

Malzemeler:

Köfte harcı için:

  • 300 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
  • 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
  • 2-3 adet patlıcan
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivribiber

Sosu için:

  • 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • kekik, su

Hazırlanışı:

  • Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
    1-2 saat kadar dolapta bekletilir.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
  • Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
  • Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
  • Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
  • Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
  • Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
  • 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.