Mayıs 22, 2009

Çilekli Rulo Pasta

Posted in çilek, pastalar 9:00 am tarafından semavers

IMG_6212

Daha önce bir kaç başarısız rulo pasta denemem olmuştu. Geçtiğimiz aylarda yeni bir deneme daha yapmaya karar verdim, evde muz kalmamıştı, aklıma buzluktaki çilekler geldi, biraz ondan biraz bundan derken denediğim son rulo pastadan çok memnun kaldım, kreması da istediğim kıvamda olmuştu.

Ayrıca bu pastayı Sevgili Özlem’in düzenlediği “Annelere özel ve güzel tarifler” etkinliğine gönderiyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum…Etkinliğe katılan diğer tarifleri burdan takip edebilirsiniz.

IMG_6233

Malzemeler:

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
  • 1 su bardağı un+nişasta karışımı (bardağın içine 1 kaşık tepeleme nişasta koyup üzerine 1 paket kabartma tozu ekledim, bardağın üzerini un ile tamamladım, kapaklı bir kapta iyice karıştırdım)
  • 1/2 çay bardağı sıcak su
  • 1 kaşık sıvıyağ

Kreması için: 1 çay bardağı un + 1/2 çay bardağı nişasta, 1 su bardağından 2 parmak eksik şeker, 4 bardaktan biraz fazla süt, 1 kaşık tepeleme tereyağı, vanilya

Hazırlanışı: Önce kremayı hazırlayalım, bir kenarda soğusun. Vanilya ve tereyağ dışındaki krema malzemeleri bir tencerede karıştırarak pişirilir, ocaktan inince içine tereyağ ve vanilya eklenir, soğuyana kadar ara ara çırpılır.

Pandispanya için önce yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırdım, yumurta aklarını bir kaseye alıp 1 fiske tuzla önce düşükten başlayıp sonra yüksek devirde kar gibi olana dek çırptım, bu arada şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim (kaseyi ters çevirdiğimde karışım düşmeyecek şekildeydi). Daha sonra yumurta sarılarını da ekleyip önce mikseri çalıştırmadan hafifçe karıştırıp sonra mikserin en düşük ayarında çırptım. Sonra unlu karışımı 3 seferde eleyerek ekleyip karıştırdım, karışmayan yerlerini mikseri düşük hızında kısa süreli çalıştırarak karıştırdım. Kaynara yakın sıcak suyu ekleyip karıştırdım, sıvıyağı da ekleyip karıştırma işlemini tamamladım.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine karışımı her tarafı eşit yükseklikte olacak şekilde yaydım.
180 derecede ısınmış fırında 10-12 dk. pişirdim, fırından alıp ilk sıcaklığı çıkınca kağıdıyla birlikte rulo şeklinde sardım, üzerine nemli bir bez serdim. 5 dk. sonra ruloyu açıp kağıdını çıkardım.

Soğumuş kremadan üzeri için bir miktar ayırıp kalanını kenarlardan fazla taşırmadan rulonun içine yaydım, üzerine küçük doğranmış çilek ve damla çikolata serpiştirdim. Tekrar rulo şeklinde sardım. Eğer kenarlarda düzgün olmayan kısımlar varsa dilimleyerek o kısımları çıkarabilirsiniz.
Pastanın dışına da kalan kremayla sıvayıp rendelenmiş bitter çikolata serptim. Buzdolabında dinlendirip, dilimleyerek servis ettim.

Notlarım: Ben bu pastayı yaptığımda henüz çilek çıkmamıştı, buzluktaki çileklerden kullandım fena olmadı, buzluktan çıkan çilekler kendini salıyor, bu nedenle taze çilekle çok daha güzel olacaktır.
Pastanın pandispanyası kolay rulo olan yumuşak bir pandispanya oldu.

Reklamlar

Mayıs 15, 2009

Katmer Poğaça

Posted in mayalılar, tuzlular 12:48 pm tarafından semavers

IMG_71071

Blog dünyasında çok meşhur olan Sevgili Şaziye’nin katmer poğaçalarını denemek için çok geç kalmışım, harika bir lezzet oldu. Zor göründüğü için hep erteliyordum, en sonunda geçen ay gelen misafirlerime yaptım, çok beğendiler. Bu hafta tekrar oğlumun beslenmesine koymak için yaptım, bu sefer hamurları açarken nişasta kullandım, çok daha güzel oldu. Hem evdeki un stoğu sadece hamuruna yettiği için hem de yorumlardan ulaştığım sitede nişasta kullanmanın daha iyi sonuç verdiğini okuduğum için denemek istedim, sonuç başarılı!
Aşağıdaki tarifte renkli yazılar benim uygulamalarım.

IMG_71191

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
  • 20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya) (1 paket instant maya kullandım)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı tozşeker (1 yemek kaşığı şeker kullandım)
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım) (3 bardaktan az fazla un kullandım)
  • İsterseniz hamuruna 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.

Arasına; 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

İç harcı için; 100 gr beyaz peynir

Patatesli yapmak isterseniz; 1 orta boy patates +1 küçük soğanın 1/4 ü yeterli oluyor.
Kıymalı yapmak isterseniz; 150 gr. kıyma + 1 küçük soğan yeterli oluyor.


Yapılışı: Önce maya çok az ılık suyla eritilir. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapılır. (Ben bu aşamayı ekmak yapma makinasında yaptım) Mayalanması beklenmeden 8 parçaya ayrılır.

Her parça üzerine hafifçe nişasta serperek tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür(Ben tereyağını 7 eşit parçaya ayırarak ve oda sıcaklığında iyice yumuşatarak kullandım, her parçayı açıp tezgahtayken üzerine tereyağı sürdükten sonra diğerlerinin üzerine koydum). Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmez.

Üstüste dizilmiş hamurlar fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütülür. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına iç harç koyulur, sarılır. Tarifte 12 üçgene ayrılmıştı, ben 16 üçgene ayırdım.




(Sarılmış poğaçaları tepsiye dizip tepsinin üzerine hamurlara değmeyecek şekilde büyük bir poşet geçirdim)
30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir. (Pişmesi 20-25 dk. sürüyor)

Notlarım: *Ben hamur yoğurma işini ekmek yapma makinasında yaptım. Makinanın haznesine önce hafif ılık süt, fındıkyağı, yumurta akı, onun üzerine 3 bardak unla kapattım, bir köşesine tuz, bir köşesine şeker koydum, unun ortasını hafifçe açıp mayayı ekledim ve hamur programını seçtim. Arada kapağını açıp kıvamını kontrol ettim, çok az daha un ilavesi yaptım, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekiyor.(3+1/4 bardak un aldı) Hamur yoğurma işi bitip mayalanmaya geçtiğinde makinayı kapatıp hamuru içinden çıkarttım(benim makinamda bu işlem 20 dk. sürüyor). Tezgaha aldığım hamuru 8 parçaya ayırıp diğer işlemlere devam ettim.
Gerçekten ekmek yapma makinasında hamur yapmak büyük rahatlık:)

*Ekmek makinasından hamuru çıkardığımda hafif ele yapışır gibiydi, bende çok hafif un serperek tezgahta hamuru toparladım, bu şekilde hazırladığım poğaçalar çok güzel oldu, bir sonraki yapışımda sanırım unu fazla kaçırdım biraz kuru olmuştu, bu nedenle hamurun yumuşak olması çok önemli, unu azar azar ekleyin.

*Hamur sıcak havalarda durdukça mayalandığı için hızlı hareket etmek gerekiyor. Belki açılan hamurlar üstüste dizildikten sonra kısa bir süre dolapta dinlendirilse daha iyi olabilir.

*İç harcını çok koyarsanız sarması zor oluyor.
*İsterseniz ara katlarda kullanacağınız yağ miktarını artırabilirsiniz…

*Tepsi mayası için sıcak günlerde sanırım 30 dk. veya daha az yeterli olur. Bir dahaki yapışımda öyle deneyeceğim.

*Benim hamurum 60-70 cm. çapından daha küçük oldu, bir dahaki sefere daha çok bezeye ayırıp iki grup halinde hamurları açmak istiyorum…

*Poğaçalar pişip soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırdım, sabahları çıkartıp taze taze oğlumun beslenmesine koydum. Fırında ısıtabilir yada az miktarda ısıtmak istiyorsanız alüminyum folyoya sarıp tavada ısıtabilirsiniz, yeni pişmiş gibi oluyor.

Poğaçalar tükendi ve yenisi için talepler geldi:))


Afiyet Olsun…

ilgili bağlantılar;
* çay daveti

tarifi deneyenler;
* Katmer Pogaça×÷ Betül Mutfakta ÷×

Mayıs 12, 2009

Portakallı haşhaşlı muffin

Posted in muffinler, portakal 7:36 am tarafından semavers

IMG_6892

Kahvaltı sofrasından portakallı haşhaşlı muffinler…
Tarifini Oktay Usta’dan aldım, ben bir iki değişiklikle muffin kalıplarında hazırladım.

IMG_68991

Malzemeler:
  • 2 adet yumurta
  • 1,5-2 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 çay bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
  • 3 çay bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı mavi haşhaş

Hazırlanışı: Önce yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesi çırpılır, portakal suyu ve yağ eklenir, çırpılır. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük ayarında karıştırılır. En son haşhaş eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbına kek kapsüllerinden yerleştirilir, üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde kek harcı dökülür. 170 derecede ısınmış fırında çok kurutmadan pişirilir.


ilgili bağlantılar;
* Kahvaltı sofrası
* limonlu haşhaşlı topkek

Mayıs 4, 2009

7 yaş pastası ve menüsü

Posted in çilek, menüler, pastalar, salatalar 1:42 pm tarafından semavers

IMG_7233
22 Nisan büyük oğlumun doğum günüydü, cuma günü tatil olunca ertelenen doğum günü için toplandık. Lütfen abartma istekleri üzerine salata ağırlıklı hafif bir menü oldu:)

IMG_72491

Menüdekiler:

*Truff


* 7 yaş pastası
Oğlum pastayı çok sevdiği çilekli ve üzeri 7 şeklinde istediği için ortaya böyle bir pasta çıktı.
Pasta için dikdörtgen kalıpta sade pandispanya hazırladım, ilk yaptığım kek kabarmayınca bir tane daha hazırladım. Ara krema olarak çilekli pastanın kremasını kullandım. Kek katlarını çilek reçelinin suyuna eklediğim sıcak su ve süt karışımı ile ıslattım. Ara katta minik doğranmış çilek ve parça çikolata kullandım, pastanın dışını da kalan kremayla kapladım. Üzeri için; 7 şeklinde bir şablon hazırlayıp etrafında beyaz çikolata-hindistan cevizi karışımı, içinde de bitter çikolata rendesi kullandım.

IMG_72671IMG_7265

* Sodalı Börek (Fırın tepsisinde 5 yufka ile ölçüleri artırarak kıymalı olarak hazırladım)


* Parmak Kurabiyeler
Oğlumun isteği ile yaptığım parmak kurabiyeler büyük ilgi gördü:)


* Tabbule


* Amerikan-Rus Salatası
* Patates Salatası
* Yoğurtlu köz biber-patlıcan salatası
* Zeytinyağlı yaprak sarma (annemden)

IMG_7222

* Mayalı Rulo

Börekten artan kıymalı harcı değerlendirmek için hazırladığım rulolar yumuşacık oldu.
Yoğurt suyu kullanarak ekmek makinasında hazırladım, iki parçaya ayırarak tezgahta herbir parçayı genişletip her tarafına iç harçtan yaydım, rulo şeklinde sardım, üzerini örtüp tepside mayalandırdım, yumurta sarına çok az pekmez ve az su ekleyerek üzerlerine sürüp bol susam serptim. Dilimleyerek servis ettim.

* Köz patlıcan-biber salatası

IMG_7223

1 kavanoz közlenmiş patlıcan, 1 kavanozdan 2 tane eksik kırmızı biber, 4 sap taze soğan, maydanoz
Hepsi ince ince doğranır, tuz ilavesiyle karıştırılır. Ben patlıcan ve biberi hazır közlenmiş kullandığım için ayrıca yağ, limon, sirke vs. gerekmedi.
Not: Salata için kullanılan 1 kavanoz közlenmiş patlıcan 520 gr., 1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber 670 gr.

IMG_7237

ilgili bağlantılar;

* Karne ve 2 Yaş Menüsü
* 2 Yaş Pastası