Mart 31, 2009

İlk ekmek denemelerim

Posted in ekmek 6:28 am tarafından semavers


İlk ekmek denemelerim:))

Önceleri ekmeği evde yapma düşüncesi çok uzak gelsede şimdilerde dışardan ekmek almama düşüncesindeyiz:))

4-5 gün önce hediye gelen ekmek yapma makinası ile ilk ekmek denemelerine başladım ve evde yapılan ekmeğin hiçte fena olmadığına karar verdik, biz beğendik, üstelik sağlıklı.

Önce en basit ekmek hamuru ile başladım, makinanın içinden çıkan kitapçıktan beyaz ekmeği seçip onu denedim, kabuğunu orta koyulukta seçtim.

İkincisinde suyun bir kısmını süt ile değiştirip, kabuğunu da açık renkli seçtim ve yumuşacık bir ekmek oldu. Un olarak Söke’nin normal beyaz ununu kullandım.
Çocuklar da makinadan çıkacak ekmeği sabırsızlıkla bekleyip hızla tükettiler…
Ekmek denemelerim devam edecek… Bu vesileyle Şule ablaya buradan da teşekkürlerimi gönderiyorum:)
Hazır etkinliğin konusu ekmek olunca ilk ekmeklerimi de etkinliğe göndermek istedim. Ev sahibimiz Sevgili Saliha’ya(binbirçeşni) kolaylıklar diliyorum…

Mart 27, 2009

Elmalı Çatlak Kek & Peynirli Rulo Börek

Posted in börekler, elma, kekler 8:35 am tarafından semavers

Nilgün’ün Sofrasındaki elmalı kek ve peynirli rulo börek…

IMG_68282

Elmalı Çatlak Kek
Tarifi arkadaşımdan alırken dikkatimi çeken içinde hiç yağ olmamasına rağmen yumuşacık olmasıydı. Arada ağzınıza gelen elma parçalarıyla nefis bir kek, ismini de pişerken üzerinin çatlamasından alıyormuş.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı ceviz
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 adet elma

Hazırlanışı: Önce yumurta ve şeker çırpılır, un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir, dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. En son kabuğu soyulup fındıktan biraz büyük olacak şekilde doğranmış elma eklenir karıştırılır. Düz bir fırın kabına kek harcı dökülür. 150 derecede 45-50 dk pişirilir.

Not: Arkadaşımın keki pişirdiği fırın kabı yaklaşık 23*35 cm. civarında.
Bu kek düşük ısıda uzun sürede pişiyormuş.

~~~~~~~~

Peynirli Rulo Börek

Nilgün’ün Sofrasındaki iki aşamada hazırlanan yumuşacık ve lezzetli börek…

Malzemeler:
  • 3 adet yufka
  • 6 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 adet yumurta
  • 150 gr. katıyağ (eritilir, soğutulur)

İç harcı için: peynir, maydanoz

Üzeri için: Kaşar peyniri

Hazırlanışı: Öncelikle yoğurt, yumurta ve katıyağdan oluşan sos malzemeleri karıştırılır. 1. yufka tezgaha yayılır, üzerine sos sürülür, 2. ve 3. yufka içinde aynı işlem yapılarak (3 kat yufka aralarında sos olacak şekilde) hazırlanır. En üsteki 3. yufkanın üzerine de sos sürülür. Tepsi büyüklüğüne göre 4 kenarından kare olacak şekilde katlanır.Kalan sostan üzerine de sürülür. 190 derecede ısınmış fırına verilir, üzeri kızarana kadar pişirilir. (yaklaşık 25 dk. pişiyor.) Fırından çıkınca üzeri önce folyo ile sıkıca kapatılır, folyonun üzerine de ıslak mutfak bezi kapatılır. Ilıyınca üstü açılır, iç malzemesi(peynir+maydanoz) yayılır. Boşluk kalmayacak şekilde sıkıca rulo yapılır. Kaşar peyniri rendelenmiş veya dilimler halinde rulonun üzerine konulur. Tekrar fırına verilir, kaşarlar hafif kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek sıcak servis edilir.

Notlar: Üzerindeki kaşarları fazla kızarırsa servis için dilimlerken kesimi zor olur.
*Bu böreği mutlaka sıcak servis edin, lezzeti çok daha güzel oluyor.

ilgili bağlantılar;
* Nilgün’ün Sofrası
* ELMA-YE; elmalı kahveli kek
* elmalı muffin
* patatesli dilim börek

Bu tarifi deneyenler;
* Peynirli Rulo Börek ~~Birsel

Mart 25, 2009

Patlıcanlı Mantarlı Salata

Posted in patlıcan, salatalar 6:39 am tarafından semavers

Nilgün’ün sofrasındaki tariflere öncelikle yorumlardan en çok istek alan patlıcanlı mantarlı salatayla başalıyorum. Közlenmiş patlıcanla salata yapıyordum ama içine mantarın yakışacağını hiç düşünmemiştim. Değişik ve çok lezzetli olan bu salatayı denemenizi tavsiye ediyorum…

Malzemeler:

  • 2 paket kültür mantarı
  • 2 kavanoz közlenmiş patlıcan(yerine 6-7 patlıcanı közleyerek kullanabilirsiniz)
  • 7-8 adet közlenmiş kırmızı biber (yazdan hazırlayıp buzluğunda sakladığı biberlerden kullanmış)
  • 250 gr. kadar kornişon turşu
  • 1 kutu konserve mısır (en küçüklerinden değil)

Hazırlanışı: Mantarları temizleyip limonlu suda bekletin. Daha sonra küçük küçük doğrayıp kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar(mantarlar yumuşamış oluyor) pişirin.

Közlenmiş patlıcanları çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Kornişon turşu ve közlenmiş kırmızı biberleri de doğrayın.

Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Kornişon turşu ve hazır közlenmiş patlıcanın tuzunu dikkate alarak az tuz serpin.

Yanında yoğurtla birlikte servis edin.

Notlar: * Salatanın yukarıdaki ölçüleri 15-20 kişilik olduğundan daha az kişi için ölçüleri azaltabilirsiniz.

* Salatada sos olup olmadığını özellikle sordum, sanırım kornişon turşu ve hazır közlenmiş patlıcandan dolayı sosluymuş tadı vardı ve yanında yoğurtla çok lezzetli bir salata olmuştu.
Patlıcanları kendiniz közleyip kullanacaksanız bu durumu dikkate almanızı tavsiye ederim.

*Aslında yoğurt salatanın üzerine dökülüp servis ediliyormuş, salatanın altta kalan kısmı yoğurtsuz kalmasın diye arkadaşım ayrı servis etmeyi tercih etmiş.

Afiyet Olsun…

Mart 24, 2009

Nilgün’ün Sofrası

Posted in menüler 8:48 am tarafından semavers

IMG_68391

Hafta sonu lise arkadaşlarımızla Nilgün’de toplandık. Nilgün harika bir masa hazırlamıştı…

Menüdekiler;

*Peynirli Rulo Börek (Hazırlanışı klasik böreklerden farklı bir börek)


* Patatesli ve kıymalı börekler(Sini Börek’ten)


* Patlıcanlı, mantarlı Salata (yanında yoğurt sosla)– (çok lezzetliydi)

* Nar Ekşili Börülce Salatası

* Mahlepli Kurabiye


* Elmalı Çatlak Kek

* Kremalı Milföy Dilimleri


* Ve tabağım:)

* Masadan küçük detaylar

Not: Küçük oğlumun kısa bir uyku sonrası sürekli ağlaması ile zor saatler geçirmeme rağmen güzel bir gündü…
Tarifler en kısa zamanda eklenecek…
ilgili bağlantılar;

Mart 20, 2009

Çilekli Çikolatalı Pasta

Posted in çikolatalı krema, çilek, kedi dili (savyer) bisküvi, pastalar 8:48 am tarafından semavers

Hafta sonunda ani bir kararla sürpriz olarak hazırladığım doğum günü pastası..Kısa sürede evdeki malzemelerle yapmak durumunda kaldığım için şekil olarak çok düzgün olamasa da tadı gayet lezzetliydi. Evde hazır pandispanya olmadığı için kedi dili kullanarak yaptığım ve pastayı yeterince dinlendirmeden kalıptan çıkardığım için bazı yerlerde kaymalar oldu. Buna rağmen sürpriz amacına ulaşıp tadı çok beğenilen pasta çekirdek ailemiz tarafından aynı akşam tüketildi.

Pastanın hazırlanışı: Pasta çemberini servis tabağına yerleştirdim. Vişne reçelini sıcak su ile sulandırıp kedi dillerini ıslatıp bir sıra dizdim. Üzerine çikolatalı kremadan yaydım. Ara katta çilek(küp küp doğrayıp üzerine şeker serpip bir süre beklettim) ve küçük doğranmış fıstıklı çikolata kullandım. Üzerine yine bir miktar kremadan koyup çilek ve çikolataların kremaya batmasını sağladım. Tekrar ıslatılmış kedi dili dizip, kremadan bir miktar süslemesi için ayırıp kalanını yaydım. Pastayı dinlendirip, çemberini çıkardım, kenarlarını pasta süsü ile kapladım. Üzerini krema ve çilekle süsledim.
ilgili bağlantılar;
* çikolatalı, vişneli, fıstık krokanlı pasta
* muzlu çikolatalı pasta
* 2 Yaş Pastası

Mart 16, 2009

Zeytinli,Cevizli Tuzlu Kurabiye

Posted in tuzlular 2:00 pm tarafından semavers

IMG_4678

Tarifini Sofra dergisinin eski bir sayısından aldığım nefis tuzlu kurabiyeler…

Malzemeler:
  • 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı sirke (elma sirkesi kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (tuz eklerken zeytinin tuzunu gözönünde bulundurun, ben de bu miktar kafi gelmişti)
  • 1 çay bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
  • 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
  • 3 su bardağı un (ben bir kısmını kepekli un kullandım)
  • 1 paket kabartma tozu
üzeri için: 1 yumurta sarısı (yumurtanın kalan beyazını da hamurun içine ekledim), susam, çörekotu, ayçekirdeği içi vs.

IMG_4698

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında beklemiş tereyağı, zeytinyağı, sirke, yumurta beyazı, yoğurt ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Karışıma küçük doğranmış zeytin, ceviz, un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Yoğrulan hamuru merdaneyle düz bir zeminde parmak kalınlığında açın. Kurabiye kalıpları ile şekil verin. yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırça ile üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Bende 30-35 sürdü pişmesi.

Notlarım: * 2,5 bardak un eklediğimde ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmasına rağmen ben tarifteki gibi 3 bardağa tamamladım, bir kısmını da kepekli un olarak ekledim, sonuçta kıyır kıyır kuru pasta tadında bir tat çıktı ortaya.
Tarifte bir çimdik tuz yazıyordu, bu miktar ilk yapışımda az geldiği için ikinci yapışımda miktarı artırdım, sizler de kullandığınız zeytinin tuzluluk oranına göre ekleme yapınız. Ayrıca tuzlu kurabiyelerdeki hafif şekerli tadı sevdiğim için hamuruna şeker ekledim.
* Bu tuzlu kurabiyeleri ilk yaptığımda şekilli kalıplarla kesmiştim, ikincisinde yuvarladım.
* Tuzlu kurabiyelerin hamuruna dilerseniz kekik, pul biber de ekleyebilirsiniz, hatta tarifteki zeytin ve cevizi eklemeden de nefis bir tuzlu kurabiye elde edebilirsiniz.
~~~~

Aşağıdaki fotoğraf ise 3 sene kadar önce şekilli kalıplarla yaptığım hali.

Bu tarifi deneyenler;
* Bonibonlu çiçek kurabiyeler ve Cevizli-zeytinli kurabiyeler –Ab-ı hayat
* ZEYTİNLİ FINDIKLI TUZLU KURABİYELER — Derin’in Pasta Salonu

Mart 13, 2009

Portakallı yoğurt tatlısı ve Haftasonundan

Posted in portakal, tatlılar 10:03 am tarafından semavers

Geçen hafta annemin yemek sonrası ikram ettiği tatlı, hafif ve çok lezzetliydi. Bu sefer tatlıyı hazırlarken hamuruna portakal suyu ilave etmiş.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 portakalın kabuğunun rendesi
  • 2 portakalın suyu (1 bardak portakal suyu gelmiş)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik irmik
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 6 bardak şeker, 6 bardak su, 1 yemek kaşığı limon suyu ile çok koyu olmayan bir şerbet hazırlanır, soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı: Hamuru için olan malzemeler kek yapar gibi (önce şeker-yumurta çırpılır vs.) hazırlanır, yuvarlak tepsiye dökülür, orta ısıda pişirilir.
Tatlı fırından çıkıp biraz nefes ladıkatn sonra soğuk şerbet üzerine dökülür.

~~~~~~~~~~~

Cumartesi günü bütün gün yağan yağmur kesilip güneş yüzünü gösterince kızkardeşim Ayşeyle çay keyfi yaptık. Havanın yağmurlu olmasını fırsat bilip kalan elmaları değerlendirmek için elmalı kurabiyeler hazırlamıştım. Fırından yeni çıkan kurabiyelere Ayşe’nin de evdeki elma stoğunu eritmek için akşamdan hazırlamış olduğu elmalı merengli tatlı eklenince bol elmalı bir çay saatimiz oldu:)) Yanımda makinam olmadığı için cep telefonu ile çektim.

Elmalı Merenegli Bisküvili Tatlının tarifini burdan almış, birkaç değişiklik yapmış.

Elmalı Merenegli Bisküvili Tatlı–Elmalı Bisküvi Pastası
Malzemeler: 100-150 gr. bebe bisküvisi veya normal bisküvi 3- 4 orta büyüklükte elma Yarım su bardağı toz şeker
Krema için: 3 yumurta sarısı (yumurta akları pastanın üzeri için kullanılacaktır) 3 çorba kaşığı nişasta 1 litre süt
Üzeri için:3 yumurta akı 4 çorba kaşığı toz şeker
Pastanın Tarifi: Elmalar soyulup rendelenir, yarım su bardağı şekerle suyunu çekecek şekilde pişirilir. Bisküviler büyük dört köşe cam kaseye dizilir. Üzerine ılık elma püresi yayılır. Alüminyum olmayan bir tencerede 3 yumurta sarısı, 3 çorba kaşığı nişasta azar azar sütle ezilir. Sütün tamamı konup şekersiz olarak pişirilir. Karıştırarak soğutulur. Sonra elmaların üzerine yerleştirilir. 3 yumurta akı, 4 çorba kaşığı toz şekerle çarpılıp katı kar haline getirilir. Kremanın üzerine yayılır. Cam kase ortadan daha az sıcaklıktaki fırına konup yumurta akları Pembe olana kadar tutulur.

Ayşe’nin yaptığı değişiklikler: Bebe bisküvisinin yerine pötibör bisküvi kullanmış, borcama 2 kat sığacak kadar 18-20 adet bisküvi kullanmış. Tarifte tek kat bisküvi yerine 1 ara kat daha eklemiş. 4 orta büyüklükte elma kullanmış, diğerleri tarifteki gibi.

Not: Bu tatlıyı mutlaka soğuk yemenizi tavsiye ederim, o zaman çok daha lezzetli oluyor.
Yumurta rahatsız ediyorsa yumurta miktarı azaltılabilir diye düşünüyorum…

Börekleri de akşam Ayşe hazırlamış. Kolay içli köfte tarifini de burdan almış, yine değişiklikler yapmış. Yoğurt yerine süt kullanmış ve yarım ölçü hazırlamış.

Ayşe’nin notu: Yağda kızartıldığı halde sert, çıtır değil de biraz yumuşak olmuş, belki de yufkaları fazla ıslattığından, bir dahakine fırında denemeyi düşünüyormuş. Kızartırken dikkat, hemen kızarıp yanabiliyorlar.