Mayıs 30, 2007

tahinli fındıklı kurabiye

Posted in kurabiyeler 8:33 am tarafından semavers


Bu kurabiyeleri geçtiğimiz haftalarda bir misafirlikte yemiştim. Kurabiyelerin resmini çektikten sonra tarifi yazmak için o an yanımda kağıt kalem olmayınca ben de resmini çektim.İçindeki tahin ve fındıkla ağızda dağılan lezzetli bir kurabiye.
Reklamlar

Mayıs 24, 2007

beyaz çikolatalı böğürtlenli pasta

Posted in kedi dili (savyer) bisküvi, pastalar 12:04 pm tarafından semavers

Bu pastayı özellikle beyaz çikolatalı kreması için yayınlamak istedim. Pastanın etrafına dizdiğim kedidillerini Sevgili Burcu’nun sitesinde gördüğüm gibi şekillendirdim, ancak evdeki kedidilleri tahminimden az çıkınca istediğim görüntüyü yakalayamadım, küçük ve kısa bir pasta oldu. Kreması için Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısındaki beyaz çikolatalı kremayı kullandım.

Kreması için:
  • 1,5 su bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 3 adet yumurta sarısı (ben 1 adet yumurta sarısı kullandım)
  • 75 gr. beyaz çikolata (ben 80 gr. lık paketin bir kısmını üzeri için ayırıp kalanını kullandım)

Hazırlanışı: Sütü ısıtın. Başka bir kasede yumurta sarısı, şeker ve nişastayı karıştırın. Sıcak sütten birkaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin, şeker ve nişasta tam olarak eriyince karışımı ocaktaki süte ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp, küçük parçalar halinde kesilmiş çikolatayı ekleyin.Kremayı kabuk bağlamaması için arada bir çırpın.

Kalıbın çevresine sulandırılmış reçel suyu ile ıslattığım kedi dillerini dizdim. Tabana 1 kat kedi dili dizip, sulandırılmış reçel ile ıslattım. Üzerine beyaz çikolatalı kremadan yayıp, dilimlenmiş muz ve böğürtlen taneleri dizdim. Tekrar kedi dili dizip, üzerini kremayı yaydım. Üzerini beyaz çikolata rendesi ve hindistan cevizi serpip, böğürtlen taneleri ile süsledim.
Not: Pasta için 18 cm lik çember kullandım, bu ölçülere krema miktarı iyi geldi.

Mayıs 18, 2007

kurabiye ye#22

Posted in kurabiyeler, limon, tuzlular, YE# etkinlikleri 8:20 pm tarafından semavers

Bu ayki etkinliğin konusu kurabiye ve evsahibi Sevgili Hülya.

yeşil fıstıklı un kurabiyesi

Ayşe Tüter’in mutfağından dergisinde gördüğüm bu kurabiyeleri yarım ölçü yaptım. Tarifteki un miktarı bana fazla geldiği için azalttım, kendi yağtığım ölçülerle tarifi yazıyorum.

Malzemeler:

  • 125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ
  • 2-3 kaşık pudra şekeri
  • 1 çay bardağı yeşil toz fıstık
  • 2,5-3 çay bardağı un

Hazırlanışı: yağ ve şekeri cam kasede mikserin yüksek devrinde 5 dk çırptım(asıl tarifte mikserle 15 dk çırpıp, beyazlatın diyordu). Un ve fıstığı ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın,şekil verip 150-160 °C de fazla pembeleşmeden kurutulur. İstenirse pudra şekeri serpilebilir.

Not: Ben kurabiyelerin yarısını toz fıstıkla yarısını da tatlılarda kullanılan boz fıstıkla yaptım. Boz fıstıkla yaptıklarım hem renk hem de lezzet açısından çok daha nefis oldu. Bulabilirseniz mutlaka boz fıstıkla deneyin.
********************************************************

hardallı peynirli çubuklar

Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısından denediğim bi tarif. İçindeki hardalla değişik, ağızda dağılan bir tuzlu oldu.

Malzemeler:
  • 1 adet yumurta
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 3 çay kaşığı hardal
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı acı pulbiber(silme çorba kaşığı kullandığım halde acılık hissediliyordu)
  • aldığı kadar un (2 su bardağına yakın), tuz

Hazırlanışı: Bir kapta rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta sarısı, hardal, yumuşamış tereyağı, pulbiber, tuz ve aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Unlu tezgahta hamur açılarak istenilen şekilde kesilir(ben kare kare kestim). Üzerine yumurta akı sürülür(ben ayrıca üzerlerine çatalla çizdim), yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180-200 °C de 15-20 dk pişirilir.

*********************************************
irmikli limon muhallebili kurabiye

Elimdeki kurabiye hamurunu değiştirerek, içine de limonlu krema hazırlayarak yaptığım bu kurabiyeler çok lezzetli oldu…

Malzemeler: Hamuru için:

  • 125 gr. oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullanıyorum)
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı irmik
  • kabartma tozu
  • aldığı kadar un

muhallebisi için: 2-2,5 çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı nişasta, 3 çorba kaşığı şeker, 1 limon suyu ve kabuğunun rendesi

Hazırlanışı: Önce muhallebisi için gerekli olan malzemeler (limon suyu hariç) karıştırılarak pişirilir. Ilıklaşınca limon suyu eklenir.

Hamur malzemeleri yoğrularak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Parçalar alınıp elde açılır, ortasına soğumuş muhallebiden koyulup, kapatılır. Orta ısıda hafif pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri elenir.

Mayıs 17, 2007

rokalı patates salatası ve kereviz salatası

Posted in annemin tarifleri, salatalar 11:54 am tarafından semavers

Rokalı Patates Salatası
son zamanlarda annemin favorisi olan bir salata. tarifi arkadaşından almış, bu salataya konserve mısır taneleri de ekleniyormuş ve çokta yakışıyormuş, ben olmadığı için kullanmadım.
5 adet büyük patates haşlanır, kabuğu soyulur, küp küp doğranır. doğranmış yeşil soğan (yerine kuru soğanı piyaz doğrayıp, tuzla acısını giderdikten sonra kullanabilirsiniz), 1 demet roka( elle koparılarak) ve mısır taneleri eklenir. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ile hazırlanan sos gezdirilir, fazla ezmeden salata karıştırılır. Dilerseniz pulbiber ve sumakta ekleyebilirsiniz.
Sosu patatesler sıcağa yakın ılıkken eklerseniz salatanız daha lezzetli olacaktır.

Kereviz Salatası
1 büyük kereviz(yaklaşık yarım kg.) kabuğu soyulup, limonla ovulur.
Bir kasede 3 kaşık mayonez, 1 kase yoğurt(sulu olmasın), dövülmüş sarımsak ve tuz karıştırılır. Kereviz bu karışımın içine rendelenir (ara ara rendelenen kerevizi yoğurtlu karışımla karıştırırsanız kararmasını önlersiniz). en son 1-2 avuç dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır.

ikramlar

Posted in kedi dili (savyer) bisküvi, menüler, portakallı labneli pasta 11:36 am tarafından semavers


portakallı, labneli pastayı yaptığımda çok beğenmiştik, pastayı bu defa daha büyük ölçülerde hazırladım. hafif ve lezzetli bir pasta oldu.
pastayı 26 cm lik kelepçeli kalıpta yaklaşık 1,5 paket kedi dili kullanarak hazırladım.

kreması için; 3 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı un, 6-7 çorba kaşığı şeker, 2 adet yumurta ve portakal kabuğu rendesi ile kremasını pişirdim, ocaktan alınca 1 paket (200gr.) labne ekledim.
Kedidillerini ıslatmak için 4 adet sıkmalık portakal kullandım. Kedidillerini kalıba dizip taze portakal suyuyla ıslattım. Üzerine labneli krema yayıp, ince dilimlenmiş 1 adet muz dizdim, file badem serptim. Tekrar kedi dili dizip, portakal suyuyla ıslattım. kalan kremayı yaydım. Pastayı biraz dinlendirip, servisten önce çikolata sosunu gezdirdim, file bademle süsledim.

bu sofrayı da bebek ziyareti için gelen arkadaşım ve annesi için hazırladım.
*mantarlı ve tavuklu krepler
aslında bunları kese şeklinde yapacaktım, ancak krepler için hazır karışım kullanmıştım, istediğim sonucu alamadım, kreplerim de küçük olunca bu şekilde hazırladım.
*gazozlu kek
kalıbı yağlayıp unlamama rağmen kalıba yapıştı,ama yine de yumuşacık, lezzetli ve tarifi istenen bir kek oldu.
*rokalı patates salatası
*kereviz salatası
*çikolata soslu etimek tatlısı
Daha önce yaptığım karamelli, irmikli etimek tatlısı nın üzerine bu defa evde hazırladığım çikolata sosla servis ettim.
Çikolata sos: 1, 5-2 kahve fincanı şeker, 1 çorba kaşığı nişasta (silme üzeri), 1 paket kakao(25 gr.lık), 2-2,5 kahve fincanı su ocakta pişirilerek hazırlanır, ocaktan inince 1 çay kaşı tereyağ eklenir, karıştırarak soğutulur. Su miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz.

Mayıs 13, 2007

Çikolatalı Kahveli Muffin

Posted in muffinler tagged , , , 12:21 pm tarafından semavers

Bu tarif içindeki yoğurt miktarından dolayı ilgimi çekmişti, denedim, yumuşacık ve nemli oldular. Bir dahaki sefere içine vişne de eklemeyi düşünüyorum…

Tarifi Sevgili Hanife’nin sayfasından aldım.

Çikolatalı Kahveli Muffin(12 adet orta boy muffin)

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1+1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 4 çorba kaşığı kakao
  • 1 çorba kaşığı instant kahve
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
Üzerine serpmek için; parça çikolata ya da kırık çikolata parçaları
 
Hazırlanışı: Yumurta ve şekeri mikserle bir kaç dakika çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın.
Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu karıştırıp umurtalı karışıma eleyin(ben en başta 1 bardak kadar un koydum ve bu miktar yetti).
Muffin kalıplarına muffin kağıtlarını yerleştirin, yarısına kadar kek hamurundan koyun, üzerlerine parça çikolata serpip, 180 derecede pişirin.

Mayıs 11, 2007

meyveli puf halka

Posted in pastalar 8:40 am tarafından semavers

Uzunca bir aradan sonra açılış bir pastayla olsun istedim:)

Bu pastanın benzerini Starbucks’ta yemiştik ve çok beğenmiştik. Profiterol, ekler türü hamur ile hazırlanmış ve çok tatlı olmayan bir krema ile doldurulmuştu. Bendeki bir pasta kitabında daha büyük tek bir halka şeklinde yapılmıştı. İnternette kısa bir araştırma yaptım ve şekilleri için paris brest ismiyle bulduğum iki tariften yararlandım.

Hafta sonu profiterol yapmakla başlayan macera bu pastaya dönüştü. Ben bu sefer hamuru için kabartma tozu ilavesiyle farklı bir tarif ve kreması için de kolay tiramisudaki kremayı kullandım. Hamurlar kabartma tozunun da etkisiyle çok kabardılar ve de büyük olduğundan pişme süresi kısa gelmiş olacakki içleri biraz hamur kalmıştı, ben de hamur kısımları ayıklayıp, içlerini damla çikolata, meyve ve krema ile doldurdum, üzerine de pudra şekeri eledim. Hafif ve çok lezzetli bir pasta oldu.

Hazırladığım hamurla 3 tane büyük halka, iki tane de küçük pastacık çıktı.Kavrulan bademler de pastaya ayrı bir lezzet katmıştı, ama üzerinde durmamakta direndiler:(
Kremanın bir kısmına granül kahve ekledim, öyle de çok lezzetli oldu. Küçüklerin üzerine de çikolata sos hazırlayıp hindistan cevizi serptim.
Kısa bir not: Bu hamur kullanılarak düğün pastası da hazırlamışlar.