Kasım 29, 2005

kepekli kurabiye

Posted in kurabiyeler, sofra dergisi 1:32 pm tarafından semavers

Sofra’nın Nisan sayısından denediğim kepekli unla yapılan nefis kurabiyeler. Tarifte hamurun içinde şeker yoktu ben de üzerindeki şekerin az geleceğini düşünerek esmer şeker ekledim, çok şekerli olmayan ağızda dağılan kurabiyelerim oldu. Şekerli sevenler şeker miktarını artırabilir. Ben yarım ölçü yaptım ve 20-22 adet kurabiye çıktı. Bir dahaki sefere kurabiyelere portakal kabuğu rendesi de eklemeyi düşünüyorum.

Malzemeler:

  • 250 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta(birinin akı üzeri için)
  • 4-5 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1 paket vanilya
  • 5 su bardağı kepekli un
  • 1 paket kabartma tozu

üzeri için:

  • 4 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı damla çikolata

Hazırlanışı: Derin bir kaba tereyağı, zeyinyağı, 2 adet yumurta(birinin akını üzeri için ayırıp), vanilya ve kabartma tozunu koyup elle karıştırın. Unu azar azar ekleyerek çok sert olmayan (kulak memsi yumuşaklığında) bir hamur yapın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha ufak parçalar alıp şekil verin.
Üzeri için çekilmiş ceviz ve şekeri bir kapta karıştırın. Hazırladığınız kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra cevizli şekerli karışıma ve en son da damla çikolataya batırın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizip 170-180 °C de pişirin.

Reklamlar

kepekli kurabiye

Posted in kurabiyeler 1:32 pm tarafından semavers

Sofra’nın Nisan sayısından denediğim kepekli unla yapılan nefis kurabiyeler. Tarifte hamurun içinde şeker yoktu ben de üzerindeki şekerin az geleceğini düşünerek esmer şeker ekledim, çok şekerli olmayan ağızda dağılan kurabiyelerim oldu. Şekerli sevenler şeker miktarını artırabilir. Ben yarım ölçü yaptım ve 20-22 adet kurabiye çıktı. Bir dahaki sefere kurabiyelere portakal kabuğu rendesi de eklemeyi düşünüyorum.

Malzemeler:

  • 250 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta(birinin akı üzeri için)
  • 4-5 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1 paket vanilya
  • 5 su bardağı kepekli un
  • 1 paket kabartma tozu

üzeri için:

  • 4 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı damla çikolata

Hazırlanışı: Derin bir kaba tereyağı, zeyinyağı, 2 adet yumurta(birinin akını üzeri için ayırıp), vanilya ve kabartma tozunu koyup elle karıştırın. Unu azar azar ekleyerek çok sert olmayan (kulak memsi yumuşaklığında) bir hamur yapın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha ufak parçalar alıp şekil verin.
Üzeri için çekilmiş ceviz ve şekeri bir kapta karıştırın. Hazırladığınız kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra cevizli şekerli karışıma ve en son da damla çikolataya batırın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizip 170-180 °C de pişirin.

Kasım 26, 2005

nevzine

Posted in tatlılar, şerbetli tatlılar 11:05 pm tarafından semavers

Bu tatlıyı geçen ay yapmıştım. İçinde tahin ve ceviz ikilisinin yer aldığı güzel bir lezzet.

Malzemeler:

  • 1 paket (250 gr) margarin (ben tereyağ kullandım)
  • 1-1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı su
  • ~5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı: Tereyağını eritip hamur kabına alın. Ceviz, tahin, su ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun(unu azar azar eklemekte fayda var). Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün. Şerbetini çekinceye kadar bekletin. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.
Not: Ben bu sefer 1/3 ölçüyle yaptım.

Kaynak: Lezzet mayıs 99

nevzine

Posted in tatlılar 11:05 pm tarafından semavers

Bu tatlıyı geçen ay yapmıştım. İçinde tahin ve ceviz ikilisinin yer aldığı güzel bir lezzet.

Malzemeler:

  • 1 paket (250 gr) margarin (ben tereyağ kullandım)
  • 1-1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı su
  • 5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ bir kaç damla limon suyu

Hazırlanışı: Tereyağını eritip hamur kabına alın. Ceviz, tahin, su ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün. Şerbetini çekinceye kadar bekletin. Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.
Not: Ben bu sefer 1/3 ölçüyle yaptım.

Kaynak: Lezzet mayıs 99

mutfağım

Posted in Uncategorized 8:17 pm tarafından semavers

Pastacı Burcu mutfağımı paylaşmam için beni sobeleyeli epey oldu ancak ben yeni cevaplayabiliyorum.

Bir dolabınızı açın (istediğinizi), fotoğrafını çekin ve bize ne gördüğünüzü anlatın.
Esmer şeker, kahve, hindistancevizi, nişastalar, damla çikolata, krem şanti, haşhaş, zencefil, kabartma tozu, vanilya, kakao,damla sakızı, pudingler, çikolata sosu vs.


En gözde elektrikli mutfak aletinizi bize tanıtır mısınız?
Blendır ve mikser en sık kullandığım elektrikli mutfak aletleri.

En sevdiğiniz ve her zaman elinizin altında olan malzemeleri bizlerle paylaşır mısınız? Tereyağ, zeytinyağ, baharatlar, soya sosu (özellikle tavuğa çok yakışıyor), kuru meyveler, kabartma tozu, süt,yumurta.

En beğenerek kullandığınız mutfak aletinizden bahseder misiniz?
Çırpma teli, kesme tahtası, mutfak terazisi ve kek,tart kalıpları…

Kasım 15, 2005

hurmalı elmalı-hurmalı portakallı kurabiye

Posted in elma, kurabiyeler, portakal, YE# etkinlikleri 6:12 pm tarafından semavers

Melda‘nın evsahipliği yaptığı yemek etkinliğinin bu ayki konusu hurma. Ben hurmayı kurabiye içinde kullandım, bir kısmının içine elma-hurma-ceviz ve tarçından oluşan bir iç harç, bir kısmına da hurma-portakal kabuğu rendesi ve cevizden oluşan bir iç harç hazırladım.

Malzemeler:
Hamuru için:

  • 100 gr. tereyağ
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1 çorba kaşığı irmik
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
  • tarçın, mahlep
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

İç harç için:

Elmalı-hurmalı harç: 10 adet hurma, 1/2 adet elma,1-2 kaşık şeker, ceviz, tarçın
Rendelenmiş elma şekerle beraber pişirilir,elmalar suyunu çekince minik minik doğranmış hurmalar eklenir, biraz daha pişirilir.Dövülmüş ceviz ve tarçın eklenir.Soğumaya bırakılır.

Portakallı-hurmalı harç: Minik minik doğranmış 8 adet hurma, portakal kabuğu rendesi ve dövülmüş ceviz karıştırılarak hazırlanır.

Hazırlanışı: Hamur malzemesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Merdaneyle açılıp yuvarlak bir kalıp veya bir bardak ağzıyla kesilir, içine iç harç konur, yarım daire şeklinde kapatılır. 160-170 °C pembeleşene kadar pişirilir. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

Not:Resimdeki kurabiyelerden yuvarlak olanlar portakallı, diğerleri elmalı. Portakallı olanlarda hurma tadı daha fazla hissediliyordu.

Kasım 13, 2005

Manisa Kebabı

Posted in ana yemekler 1:37 pm tarafından semavers

Bu yemeği eski bir dergi ekinde görmüştüm, birkaç değişiklikle hazırladım.Ben krepler için evde hazır krep unu vardı onu kullandım, isterseniz hamurunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Emel’in Yemek Günlüğünde güzel bir krep tarifi var. Bu malzemelerle yaklaşık 8-9 kişilik bir yemek çıkıyor. Dilerseniz et miktarını veya sebzelerin miktarını artırıp azaltarak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 500-600 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 2 adet patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 10-15 adet mantar
  • tuz, karabiber
  • 1-2 kaşık zeytinyağı

Krep hamuru için:

  • 1 paket krep un
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı su
  • maydanoz(ince kıyılmış)

Üzeri için: Kaşar peyniri, domates, sivribiber

Hazırlanışı: Doğranmış soğanlar yağda biraz çevrilir, etler eklenir. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Küçük küpler halinde doğranmış havuç eklenir, biraz pişirilir. Kuşbaşı doğranmış patatesler ve büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünmüş mantarlar eklenir, pişirmeye devam edilir. En son bezelyeler,tuz, karabiber ve biraz da su ilave edilerek ağır ateşte yumuşayana dek pişirilir. Daha sonra soğumaya bırakılır.

Krep için tüm malzeme mikserle çırpılır. Teflon tavaya 1 çay kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir, ısınınca krep karışımından 1 kepçe dökülür ve tavayı oynatarak bütün tabana yayılması sağlanır. Orta ateşte kenarları hafif kıvrılıncaya kadar pişirilir. Daha sonra çevrilip diğer yüzü de pişirilir. Bu işlem hamur bitene kadar devam edilir.
Not: Ben krepleri pişirirken (tvde Sahrap Soysal’ın tavsiyesi üzerine) tavayı ocaktan alıp hamurdan kepçe ile döktüm ve yayıldıktan sonra tekrar ocakta pişirmeye devam ettim.

Kreplerden biri çukur bir kaseye yerleştirilir. Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp krebin ortasına yerleştirilir. Krebin sarkan kenarları bohça şeklinde katlanıp ters çevirerek hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine bir dilim kaşar, bir dilim domates ve sivri yerleştirilip kürdan batırılır. Tencerede kalan etin sosu tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında 10-15 dk kadar pişirilir.