Mayıs 30, 2005

salatalar

Posted in Uncategorized 1:15 pm tarafından semavers

ton balıklı patates salatası

bostana

Mayıs 29, 2005

hurma tatlısı

Posted in tatlılar 6:45 pm tarafından semavers

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • 1 çay bardağı eritilmiş soğutulmuş tereyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un ~ 3 bardak
  • Çekilmiş ceviz içi

şerbeti için:

  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

  • Öncelikle şerbet için şeker ve su kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 damla limon suyu sıkılır ve şerbet 5 dk. daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
  • Ceviz hariç tüm malzeme yoğurularak ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edilir.
    (Hamur kevgirde şekil verilebilecek kıvamda olmalıdır.)
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bir kevgir üzerinde avuç içi kadar açarak ortasına çekilmiş ceviz içi yerleştirilip kenardaki iki ucu birleştirilerek oval şekil verilir.
  • Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.
  • 170 °C de pişirilir.
  • Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbet gezdirilir.
  • Tatlılar ara sıra ters yüz edilerek şerbeti çekmesi sağlanır.
  • Şerbeti çeken tatlılar servis tabağına alınır.

Not: Tarif Sofra dergisinin Ağustos 2001 sayısındandır.

Mayıs 27, 2005

cevizli top kurabiye

Posted in kurabiyeler 12:05 pm tarafından semavers

Un kurabiyesi tadında cevizli, üzeri tarçın ve pudra şeker karışımına bulanmış nefis bir kurabiye…Tarif eski bir lezzet dergisinden.

Malzemeler:

  • 1 paket (250 gr.) tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi, fındık veya badem
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un(yaklaşık 2,5-3 su bardağı)

Üzeri için:

  • 1 çorba kaşığı tarçın
  • 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı:

  • Tereyağ, pudra şekeri, ceviziçi, vanilya ve un karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, yuvarlanır.
  • 160-170 °C önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirilir.
  • Fırından çıkarılan kurabiyeler sıcakken tarçın pudra şekeri karışımına bulanır.

Not: Bu kurabiyeleri ceviz yerine fındıkla denediğimde de çok lezzetli oldular.

Mayıs 26, 2005

Patlıcanlı Köfte

Posted in ana yemekler 8:02 am tarafından semavers

Bu tarifi geçtiğimiz senelerde Oktay ustadan almıştım. Yanına beyaz pilav veya bulgur pilavı ile çok lezzetli ve sunumu hoş bir yemek…

Malzemeler:

Köfte harcı için:

  • 300 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1-2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp, suyu iyice sıkılmış)
  • 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
  • 2-3 adet patlıcan
  • 1 adet domates
  • 2 adet sivribiber

Sosu için:

  • 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • kekik, su

Hazırlanışı:

  • Köfte harcı için gerekli olan malzemeler bir kapta iyice yoğurulur. Köfte harcı yoğurulurken 20-25 defa yoğurulan kaptan alınıp biraz yüksekten tekrar yoğurulan kaba vurulur.
    1-2 saat kadar dolapta bekletilir.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup boylamasına dilimlenir. Üzerine tuz serpip acısı çıkartılır. Yıkanıp, temiz bir mutfak havlusuyla kurulanır.
  • Bol yağda kızartılır. Kızaran patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
  • Köfte harcından patlıcan sayısına göre kuru köfte şeklinde köfteler hazırlanır, kızartılır.
  • Domatesin dış kabuklarından kapak kesilir. Sivri biberlerin çekirdekleri ayıklanıp 2 cm. uzunluğunda dilimlenir.
  • Her patlıcan dilimine bir köfte gelecek şekilde sarılır. Ek yeri alta gelecek şekilde üzerine biber, domates yerleştirip kürdanla tutturulur. Fırın kabına dizilir.
  • Domates rendesi, salça, kekik ve sıcak suyla yapılan karışım üzerine gezdirilir.
  • 160-170 °C de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Mayıs 24, 2005

etimekli pasta

Posted in pastalar 6:45 am tarafından semavers

Pastanın kreması için tarifteki krema yerine arkadaşım Canan’dan aldığım krema tarifini kullandım, çok lezzetli bir krema oldu. Portakal suyuyla ıslanmış etimekler, üstünde krema, muz dilimleri….

Malzemeler:

  • 1,5 paket tuzsuz etimek
  • 2 adet portakal
  • 1 çay bardağından biraz az şeker
  • 2 adet muz
  • 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Kreması için:

  • 1 lt. süt
  • 2 çorba kaşığı (tepeleme) un
  • 4 çorba kaşığı (tepeleme) nişasta
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker
  • 100 gr. tereyağ
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

  • Önce kreması için yağ ve vanilya dışındaki malzemeler karıştırarak pişirilir.
  • Ocağın altını kapatınca vanilya ve tereyağ eklenerek 10 dk. mikserle çırpılır.
  • Şeker 1/2 çay bardağı suyla karıştırılır.
  • Portakalların suları sıkılır(2 su bardağı portakal suyu gelmeli). Su kaynamaya başlayınca portakal suyu eklenir. Bir taşım kaynatılır.
  • Kenarları kesilmiş etimekler bu sıcak karışımda dağılmayacak şekilde yumuşatılır.
  • Zedelemeden borcama bir sıra dizilir. Üzerine kremanın yarısı dökülür.
  • Arasına halka halka kesilmiş muz ve dövülmüş ceviz yerleştirilir.
  • Üzerine tekrar portakallı suyla ıslatılmış (bu arada portakallı su soğursa tekrar ısıtılır) etimekler dizilip, kalan muhallebi dökülür.
  • Muz dilimleri, ceviz ve toz fıstıkla süslenir.

Mayıs 18, 2005

kayısılı, havuçlu kek

Posted in kekler 7:58 pm tarafından semavers

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 3 kahve fincanı şeker
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 kahve fincanı yoğurt
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 5-6 adet kuru kayısı
  • 1 küçük havuç(rendelenmiş)
  • 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için: kakao, pudra şekeri

Hazırlanışı:

  • Öncelikle kuru kayısılar yıkanıp, minik minik doğranır.
  • Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Sıvıyağ, yoğurt eklenir karıştırılır.
  • Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir. Rendelenmiş havuç, doğranmış kayısılar ve ceviz eklenir.
  • Ilık fırında 170 °C de pişirilir.
  • Kek 5-10 dk. kalıbında bekletilip ters çevrilir. Üzerine önce kakao daha sonra da pudra şekeri elenir.

Mayıs 16, 2005

ana yemekler

Posted in Uncategorized 1:20 pm tarafından semavers

Patlıcanlı Köfte

kupta meyveli pasta

Posted in kedi dili (savyer) bisküvi, pastalar 5:17 am tarafından semavers

Malzemeler:

  • 1/2 kg. süt
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • vanilya
  • 50 gr. tereyağ
  • 5-6 adet kedi dili bisküvisi
  • çilek, muz, kivi, damla çikolata

Hazırlanışı:

  • Süt, yumurta, un, şeker bir tencerede karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınca içine vanilya ve tereyağ eklenir. Ara ara çırparak krema soğutulur.
  • Kupların altına enine ve boyuna 2 ye kesilen kedi dillerinden dizilir. Üzerine krema, kedi dili, muz dilimleri ve krema şeklinde sıralanır.
  • Kupların üzeri istenen şekilde muz, çilek, kivi, damla çikolata süslenir.

Not: Bu ölçülerle resimdeki 3 kup çıktı.

Mayıs 15, 2005

iki renkli kurabiye

Posted in kurabiyeler 6:16 pm tarafından semavers

Çok lezzetli olan bu kurabiyelerin tarifini Gülcan arkadaşımdan aldım. Ben kurabiyeleri yarım ölçü yaptım. Kimisini kurabiye gibi yuvarladım, kimisini de rulo yapıp dilimledim. İki şekilde de güzel oldu.

Malzemeler:

  • 250 gr. oda sıcaklığında tereyağ veya margarin
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • aldığı kadar un
  • 2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı:

  • Derin bir kasede önce yağ, yumurta, pudra şekeri karıştırılır.
  • Kabartma tozu ve bir miktar un başka bir kasede karıştırılır ve önceki karışıma eklenir.
  • Hamur henüz cıvık haldeyken yarısından azı bir kenara alınarak içine kakao eklenir.
  • İki hamura da azar azar un eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurlar streç filme sarılarak 15 -20 dk. dolapta dinlendirilir.
  • Sade ve kakaolu hamurlar ayrı ayrı un serpilmiş tezgahta dikdörtgen biçiminde açılır.
    Sade hamurun üzerine kakaolu hamur yerleştirilerek rulo şeklinde sarılır. Hamur streç filme sarılarak dolapta 1-2 saat bekletilir.
  • Dolaptan çıkarılan hamur 1/2 cm kalınlığında dilimlenip tepsiye dizilir.
  • Önceden biraz ısıtılmış 175°C fırında 15-20 dk. pişirilir.

Mayıs 12, 2005

profiterol

Posted in pastalar, tatlılar 4:46 pm tarafından semavers

Malzemeler:

Hamuru için :

  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • 2 kaşık tereyağ
  • 1 Tutam tuz
  • 1 Çay kaşığı tozşeker
  • 1 Çay kaşığı vanilya
  • 3-4 Adet yumurta

İçine :

  • 3 Adet yumurta
  • 3 Çorba kaşığı un
  • 7 Çorba kaşığı tozşeker
  • 500 ml. süt
  • 1 çay kaşığı vanilya

Sosu için :

  • 8 Çorba kaşığı tozşeker
  • 1 Çorba kaşığı un
  • 2 Adet yumurta sarısı
  • 500 ml. su
  • 200 gr bitter çikolata
  • 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

  • Su, yağ, şeker ve tuz bir tencereye alınır.
  • Yağ eriyip, su kaynayınca un bir defada tencereye dökülüp iyice karıştırılır ve ateşin altı kısılır.
  • Tencerenin dibinde beyaz bir tabaka oluşana dek karıştırmaya devam edilir.
  • Daha sonra hamur başka bir kaba alınır. Hafifçe ılınınca vanilya ve yumurtaların sadece biri içine kırılır. Hamur karıştırılarak yumurta iyice yedirilir. (Yumurtayı hamura karıştırmak için blendır türü bir alet tavsiye ederim.)
  • Kalan yumurtalar birer birer hamura eklenip, bu işlem tekrarlanır. Hamur soğumaya bırakılır. Hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok yumuşak olmalı, ele biraz yapışacak kıvamda olmalı.
  • Hazırlanan hamur sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye küçük toplar halinde sıkılır. Hamur sıkma torbası yerine 2 çay kaşığı yardımıyla hamurlar tepsiye yerleştirilir.
  • Önceden ısıtılmış 160°C-170°C de kabarıp, pembeleşene dek kapağı açılmadan fırında pişirilir. Hamurlar iyice kuruduktan sonra fırından alınır.
  • İçinin kreması için; Bir tencereye süt hariç bütün malzemeler alınır. Süt azar azar ilave edilerek, karışım ezilir. Ateşe koyup, koyu bir kıvama gelene dek karıştırarak kaynatılır.
  • Pişen hamurlar bıçakla hafifçe açılıp, içlerine bir miktar soğuyan kremadan doldurulur.
  • Üzerinin sosunu için ; Şeker, un, yumurta sarısı ve su bir tencerede iyice karıştırılır. Çikolata küçük parçalara ayrılıp, sosa ilave edilir. Koyu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edilir.
  • İçleri krema doldurulmuş profiteroller servis yapılacak tabakta kubbe şeklinde ara ara üzerlerine çikolata sos dökülerek dizilir. Üzerlerine toz fıstık veya hindistancevizi serpilir.

Not: Alternatif olarak Dr Oetker’in fırında pişirme yöntemi; Hamurdan yarım tatlı kaşığı büyüklüğünda parçalar alıp başka bir kaşık yardımı ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı koyun. Önceden 200 o C’ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Daha sonra fırın ısısını 150 o C’ye düşürüp iyice pembeleşinceye kadar 15-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

Sonraki sayfa